[发明专利]具有降尿酸作用的秋刀鱼美拉德肽及其制备方法和用途

摘要

本发明公开了一种具有降尿酸作用的秋刀鱼美拉德肽及其制备方法和用途，其制备方法包括以下步骤：将秋刀鱼绞碎，然后加热搅拌，再调节pH值至4.2，离心分离取沉淀，加入蛋白酶酶解，酶解产物离心后取上清，过超滤膜后得到秋刀鱼肽液；将秋刀鱼肽液浓缩后加入还原糖反应，即得到秋刀鱼美拉德肽。本发明方法结合生物酶解技术、生物膜技术和美拉德反应技术，从秋刀鱼蛋白中释放出具有降尿酸活性的生物活性肽，然后通过超滤膜富集目标活性肽，最后再通过美拉德反应技术提升目标生物活性肽的降尿酸活性。采用本发明方法制得的秋刀鱼美拉德肽的降尿酸功效明显，可显著降低经氧嗪酸钾诱致高尿酸血症的大鼠血清尿酸水平，并具有明显的保护肾脏的功效。

主权项

1.一种具有降尿酸作用的秋刀鱼美拉德肽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）秋刀鱼肽的制备：秋刀鱼去头去内脏，过绞肉机绞碎，加水在40~50℃下加热搅拌1~2 小时，然后调节体系pH值至4.2，继续搅拌加热1~1.5 小时，离心分离，弃除上清液和上层油脂，取沉淀物；加入沉淀物质量1~1.5倍的水，调节体系pH值至7.0，加入蛋白酶在50~55 ℃下保温水解6~9小时，灭酶，离心，取上清液经膜通量为5000 Da的超滤膜进行分离，取透过液即秋刀鱼肽液；步骤（1）中，所述的蛋白酶为碱性蛋白酶和风味蛋白酶；碱性蛋白酶的添加量为秋刀鱼沉淀物质量的0.6~1.2%，风味蛋白酶添加量为秋刀鱼沉淀物质量的1.0~2.0%；所述的碱性蛋白酶为诺维信公司的Alcalase 2.4L，风味蛋白酶为诺维信公司的Flavourzyme 500MG；（2）美拉德反应肽的制备：将秋刀鱼肽液真空浓缩至固形物35~50%，然后加入还原糖，在100~121 ℃下加热0.5~1.5小时；进行喷雾干燥，得秋刀鱼美拉德肽；以秋刀鱼肽浓缩液固形物质量为计算基准，还原糖的添加量占1.0~3.0%；步骤（2）中，所述的还原糖为食品级葡萄糖、木糖或核糖。