[发明专利]具有降尿酸作用的秋刀鱼美拉德肽及其制备方法和用途

说明书

本发明公开了一种具有降尿酸作用的秋刀鱼美拉德肽及其制备方法和用途，其制备方法包括以下步骤：将秋刀鱼绞碎，然后加热搅拌，再调节pH值至4.2，离心分离取沉淀，加入蛋白酶酶解，酶解产物离心后取上清，过超滤膜后得到秋刀鱼肽液；将秋刀鱼肽液浓缩后加入还原糖反应，即得到秋刀鱼美拉德肽。本发明方法结合生物酶解技术、生物膜技术和美拉德反应技术，从秋刀鱼蛋白中释放出具有降尿酸活性的生物活性肽，然后通过超滤膜富集目标活性肽，最后再通过美拉德反应技术提升目标生物活性肽的降尿酸活性。采用本发明方法制得的秋刀鱼美拉德肽的降尿酸功效明显，可显著降低经氧嗪酸钾诱致高尿酸血症的大鼠血清尿酸水平，并具有明显的保护肾脏的功效。

技术领域

本发明属于秋刀鱼精深加工领域，具体涉及具有降尿酸作用的秋刀鱼美拉德肽及其制备方法和用途。

背景技术

尿酸(C₅H₄N₄O₃)是内源性嘌呤和饮食中嘌呤的代谢产物。在人体的嘌呤代谢中，ATP等经过一系列的代谢反应，生成次黄嘌呤及黄嘌呤，两者皆会被黄嘌呤氧化酶(XOD)氧化生成尿酸。而当血尿酸水平过高时，将会导致高尿酸血症，继而导致尿酸盐析出结晶并沉积在关节处，引起痛风的发生。

在目前的药物治疗中，急性痛风发作时，常使用西药进行消炎、镇痛，从而达到治疗的目的，如秋水仙碱、非甾体抗炎药物及泼尼松龙(促肾上腺皮质激素)起效快，效果明显。此外，还有前列腺素合成酶抑制剂——萘普生具有抗炎、解热、镇痛的功效，对类风湿性关节炎和痛风也有一定的效果。

西药治疗方法虽然起效快，但大多数西药具有明显的毒副作用。如秋水仙碱会造成患者的肾脏和肝脏功能衰竭及中枢神经损伤；非甾体抗炎药物可能会引起尿蛋白甚至间质性肾炎、胃肠道和肝脏的功能紊乱；泼尼松龙则会导致糖代谢异常、肌肉萎缩、骨质疏松和中枢神经系统损伤等多种毒副作用。因此，寻找降尿酸功效显著的、安全的降尿酸药物已成为必然的趋势。

蛋白多肽安全无毒副作用，长期以来都被看作是健康的食品配料或药物的重要来源，且小分子多肽比蛋白和氨基酸更容易被人体吸收，并具有良好的加工性能。蛋白多肽对于人体是必不可少的，它们具有不同的生理作用，如降血压、降胆固醇、抗血栓、抗癌、抗氧化等，随着科技的发展，从蛋白肽中发现的功效越来越多。

海洋生物不仅蛋白质含量丰富，而且在长期的进化中，其蛋白质的组成、结构和功能与陆地生物相比有较大的差异，是生物活性肽很好的来源。秋刀鱼生活在亚洲和美洲沿岸的太平洋亚热带和温带的水域中，主要分布于太平洋北部温带水域，是一种经济价值较高的海洋鱼种。如果能将秋刀鱼蛋白中功能性物质提取，并通过其他工艺将其生物活性进一步提升，既可提高其附加值，又可拓宽其应用范围。

因此，以秋刀鱼为原料，结合生物酶解技术及美拉德反应技术制备具有降尿酸作用的秋刀鱼美拉德肽产品，具有较大的经济和社会意义。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种具有降尿酸作用的秋刀鱼美拉德肽的制备方法，该方法的要点在于采用生物酶解技术释放秋刀鱼蛋白中的降尿酸活性成分，并利用超滤膜分离富集目标降尿酸肽，以及通过美拉德反应提升降尿肽的降尿酸活性。

本发明的另一目的在于提供由上述方法制得的具有降尿酸功效的秋刀鱼美拉德肽。

本发明的再一目的在于提供上述的秋刀鱼美拉德肽的用途。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种具有降尿酸作用的秋刀鱼美拉德肽的制备方法，包括以下步骤：