[发明专利]一种核桃仁去皮去涩方法在审
申请号: | 201510090304.6 | 申请日: | 2015-02-28 |
公开(公告)号: | CN104621635A | 公开(公告)日: | 2015-05-20 |
发明(设计)人: | 范现国 | 申请(专利权)人: | 今麦郎饮品股份有限公司 |
主分类号: | A23L1/36 | 分类号: | A23L1/36 |
代理公司: | 无 | 代理人: | 无 |
地址: | 101500 北京*** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | 本发明公开了一种核桃仁去皮去涩方法,包括将核桃仁置于去皮罐中,清水浸泡0-12小时,然后向去皮罐中加入脱皮剂并搅拌均匀,使脱皮剂的质量浓度在0.6%-0.9%,再向去皮罐中通入蒸汽加热至65℃-90℃,保温5-8min后,打开去皮罐将脱皮剂溶液排出,再将核桃仁移至冲洗容器冲洗干净,即可得到去皮去涩后的核桃仁;所述脱皮剂由NaOH和乙二胺四乙酸二钠按照质量比8-14∶1组成。本发明在低浓度碱性溶液中、低于90℃的条件下,快速脱除核桃仁外皮,去皮率达到95%以上,基本无果仁皮;且去皮核桃仁色泽洁白,冲洗后无明显碱味,口感好;制成的核桃乳产品洁白,口感无涩味,营养成份损失少于2%。 | ||
搜索关键词: | 一种 核桃仁 去皮 方法 | ||
【主权项】:
一种核桃仁去皮去涩方法,其特征在于,包括将核桃仁置于去皮罐中,清水浸泡0‑12小时,然后向去皮罐中加入脱皮剂并搅拌均匀,使脱皮剂的质量浓度在0.6%‑0.9%,再向去皮罐中通入蒸汽加热至65℃‑90℃,保温5‑8min后,打开去皮罐将脱皮剂溶液排出,再将核桃仁移至冲洗容器冲洗干净,即可得到去皮去涩后的核桃仁;所述脱皮剂由NaOH和乙二胺四乙酸二钠按照质量比8‑14∶1组成。
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