[发明专利]一种香酥菊芋片的生产工艺

摘要

本发明公开了一种香酥菊芋片的生产工艺，其特征在于：采用新鲜的菊芋为原料、辅以适量玉米淀粉、椒盐、麦芽糖、花椒粉、五香粉和花生油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装。有益效果：本发明产品呈黄白色，半透明状，片形完整、饱满，口感细腻、脆嫩，清香可口，具有菊芋应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

主权项

一种香酥菊芋片的生产工艺，其特征在于：采用新鲜的菊芋为原料、辅以适量玉米淀粉、椒盐、麦芽糖、花椒粉、五香粉和花生油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜菊芋作原料；（2）清洗：将鲜菊芋除杂、清水洗净，沥干；（3）热烫：将洗净的菊芋放入开水中，加入少许柠檬酸，浸煮6‑8分钟，捞出，沥干；（4）脱水：将煮过的菊芋放入真空容器中，在0.8‑1.2MPa真空条件下抽干菊芋所含水分；（5）成型：将脱水后的菊芋切成片备用；（6）混合粉拌制：由玉米淀粉、椒盐、麦芽糖、花椒粉、五香粉按2∶1∶2∶1∶1的比例配制的混合粉；将菊芋片∶混合粉按3∶2的比例，用混合粉均匀地拌好菊芋片；（7）油炸：将拌好混合粉的菊芋片放入油温320℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层孜然；（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。