[发明专利]一种香酥菊芋片的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香酥菊芋片的生产工艺。

背景技术

菊芋，又名洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，还可以作制取淀粉和酒精原料。

菊芋的作用：菊芋有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，菊芋对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。

菊芋通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成香酥菊芋片可实现对菊芋原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决菊芋生长周期短，经济效益低的问题，提供一种香酥菊芋片的生产工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香酥菊芋片的生产工艺，其特征在于：采用新鲜的菊芋为原料、辅以适量玉米淀粉、椒盐、麦芽糖、花椒粉、五香粉和花生油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜菊芋作原料；

（2）清洗：将鲜菊芋除杂、清水洗净，沥干；

（3）热烫：将洗净的菊芋放入开水中，加入少许柠檬酸，浸煮6-8分钟，捞出，沥干；

（4）脱水：将煮过的菊芋放入真空容器中，在0.8-1.2MPa真空条件下抽干菊芋所含水分；

（5）成型：将脱水后的菊芋切成片备用；

（6）混合粉拌制：由玉米淀粉、椒盐、麦芽糖、花椒粉、五香粉按2∶1∶2∶1∶1的比例配制的混合粉；将菊芋片∶混合粉按3∶2的比例，用混合粉均匀地拌好菊芋片；

（7）油炸：将拌好混合粉的菊芋片放入油温320℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层孜然；

（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。

有益效果：本发明产品呈黄白色，半透明状，片形完整、饱满，口感细腻、脆嫩，清香可口，具有菊芋应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种香酥菊芋片的生产工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜菊芋作原料；

（2）清洗：将采摘的菊芋除杂、清水洗净，沥干；

（3）热烫：将洗净的菊芋放入开水中，加入少许维生素C，浸煮8分钟，捞出，沥干；

（4）脱水：将煮过的菊芋放入真空容器中，在4.6MPa真空条件下抽干菊芋所含水分；

（5）成型：将脱水后的菊芋切成片备用；

（6）混合粉拌制：由玉米淀粉、精盐、果糖、胡椒粉、孜然粉按3∶2∶1∶1∶1的比例配制的混合粉，将菊芋片∶混合粉=7∶3的比例，用混合粉均匀地拌好菊芋片；

（7）油炸：将拌好混合粉的菊芋片放入油温220℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层椒盐；

（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。

实施例2：

一种香酥菊芋片的生产工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选块形圆整，肉质细腻、脆嫩，粗纤维少，无病虫害的新鲜菊芋作原料；

（2）清洗：将采摘的菊芋除杂、清水洗净，沥干；

（3）热烫：将洗净的菊芋放入开水中，加入少许蜂蜜和苹果酸，浸煮12分钟，捞出，沥干；

（4）脱水：将煮过的菊芋放入真空容器中，在1.2-1.5MPa真空条件下抽干菊芋所含水分；

（5）成型：将脱水后的菊芋切成片备用；

（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、椒盐、冰糖粉、黑胡椒粉、孜然粉按2∶2∶3∶2∶1的比例配制的混合粉，将菊芋片∶混合粉=1∶1的比例，用混合粉均匀地拌好菊芋片；

（7）油炸：将拌好混合粉的菊芋片放入油温260℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层芝麻糖粉；

（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。