[发明专利]一种富含抗性淀粉的番茄莲子咀嚼片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含抗性淀粉的番茄莲子咀嚼片及其制备方法，其主要原料为经过压热处理的莲子淀粉、番茄粉、卡拉胶、木糖醇和硬脂酸镁，咀嚼片中抗性淀粉的含量为25‑32wt.%。将各组分搅拌均匀，过筛，采用湿法造粒，干燥后压片成型。咀嚼片中的主要成分莲子淀粉进行压热处理后，显著提高其功效成分——抗性淀粉的含量。该咀嚼片低热量，低血糖生成指数，除了保持了番茄与莲子的营养成分外，还强化了抗性淀粉的含量，适合广大人群对补充营养和膳食纤维（抗性淀粉）的需求，特别是适合糖尿病患者，对于稳定血糖水平和缓解高血糖症状具有一定的作用。

主权项

一种富含抗性淀粉的番茄莲子咀嚼片，其特征在于 ：其主要原料为经过压热处理的莲子淀粉、番茄粉、卡拉胶、木糖醇和硬脂酸镁，咀嚼片中抗性淀粉的含量为 25‑32wt.%；所述的主要原料组分按重量百分数计 ：压热处理的莲子淀粉60~70％、番茄粉15~20％、卡拉胶5~10％、木糖醇 3~5％、硬脂酸镁 1~3％，各组分的重量百分数之和为 100%；其制备方法包括以下步骤 ：（1）在鲜莲中加入其两倍重量的水，经机械破碎，过 100 目筛 ；滤液静置 6 小时，沉淀用水清洗，再静置 4 小时，得到莲子粗淀粉沉淀，配制成 30~40wt.% 的淀粉乳，在 100~110℃下高压加热 10~20 分钟，使淀粉糊化，冷却至室温，4℃下冷藏 6~12 小时，40~75℃下烘干，粉碎，得到抗性淀粉含量达 40wt.% 以上的莲子淀粉 ；（2）将压热处理的莲子淀粉与番茄粉、卡拉胶混合，搅拌均匀，过 100 目筛 ；（3）湿法造粒 ：喷洒 68~99vol.% 的乙醇溶液，过 10 目筛 ；（4）50~70℃下烘干至含水量为 2~5%，均匀加入木糖醇和硬脂酸镁 ；（5）压片。