[发明专利]一种富含抗性淀粉的番茄莲子咀嚼片及其制备方法

权利要求书

1.一种富含抗性淀粉的番茄莲子咀嚼片，其特征在于 ：其主要原料为经过压热处理的莲子淀粉、番茄粉、卡拉胶、木糖醇和硬脂酸镁，咀嚼片中抗性淀粉的含量为 25-32wt.%；

所述的主要原料组分按重量百分数计 ：压热处理的莲子淀粉60~70％、番茄粉15~20％、卡拉胶5~10％、木糖醇 3~5％、硬脂酸镁 1~3％，各组分的重量百分数之和为 100%；

其制备方法包括以下步骤 ：

（1）在鲜莲中加入其两倍重量的水，经机械破碎，过 100 目筛 ；滤液静置 6 小时，沉淀用水清洗，再静置 4 小时，得到莲子粗淀粉沉淀，配制成 30~40wt.% 的淀粉乳，在 100~110℃下高压加热 10~20 分钟，使淀粉糊化，冷却至室温，4℃下冷藏 6~12 小时，40~75℃下烘干，粉碎，得到抗性淀粉含量达 40wt.% 以上的莲子淀粉 ；

（2）将压热处理的莲子淀粉与番茄粉、卡拉胶混合，搅拌均匀，过 100 目筛 ；

（3）湿法造粒 ：喷洒 68~99vol.% 的乙醇溶液，过 10 目筛 ；

（4）50~70℃下烘干至含水量为 2~5%，均匀加入木糖醇和硬脂酸镁 ；

（5）压片。