[发明专利]豆仁皮的制作方法、豆仁肉茸的制作方法有效
| 申请号： | 201510054306.X | 申请日： | 2015-02-03 |
| 公开（公告）号： | CN104605276B | 公开（公告）日： | 2018-02-02 |
| 发明（设计）人： | 王秀东;王荣铭 | 申请（专利权）人： | 五大连池风景区铭膳豆制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23C20/02 |
| 代理公司： | 哈尔滨市伟晨专利代理事务所(普通合伙)23209 | 代理人： | 张金珠 |
| 地址： | 150001 黑龙江省哈尔*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了豆仁皮的制作方法、豆仁肉茸的制作方法，属于豆制品领域。本发明要解决现有加工豆制品的工艺存在含有添加剂、韧性差、适口性差、豆腥味难去除、达不到食用标准以及存放时间短的技术问题。方法是以豆仁通过压榨微脱脂得到的表面温度达到80℃以上的豆仁饼为原料，放入风干机上降温，当豆仁饼表面温度达到20℃时，传入冷干室内降温，当豆仁饼的内外温度达到0℃时，进行精磨，得到豆仁粉；然后加入与豆仁粉相同温度的水，搅拌均匀后置于密闭容器中，在常温下醒，然后挤压成型（或者升温后挤压成型），切形，干燥后得到豆仁皮（或豆仁肉茸）。本发明方法得到产品的韧性好，适口性佳，无豆腥味，便于存放，常温下保存24个月以上。 | ||
| 搜索关键词： | 豆仁皮 制作方法 豆仁肉茸 | ||
【主权项】：
豆仁皮的制作方法，其特征在于豆仁皮的制作方法是以大豆仁通过压榨脱脂得到的表面温度达到80℃以上的含油量为10%~12%豆仁饼为原料，放入风干机上降温，当豆仁饼表面温度达到20℃时，传入冷干室内降温，当豆仁饼的内外温度达到0℃时，在室温下进行精磨，得到豆仁粉；然后加入与豆仁粉相同温度的水，搅拌均匀后置于密闭容器中，在常温下醒10~15小时，然后加入挤出机中挤压成型，切形，干燥后得到豆仁皮，挤出机内分四个阶段进行加热，四个阶段的温度依次为180℃、190℃、200℃和220℃，出料口用水进行降温，出料口的温度控制在95℃，挤出机腔内压力为1.0Kg/cm2；本方法制备的豆仁皮呈均匀一致的金黄色，有光泽，其组织结构紧密细腻，富有韧性。
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