[发明专利]一种即食型醉鸡翅的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域。本发明公开了一种即食型醉鸡翅的加工方法，该方法包括步骤：将鸡翅清洗干净，沥干待用；配制腌制液；真空滚揉腌制；将腌制后的鸡翅取出单层平铺，采用低温热风进行干燥；干燥后进行包装；将包装后的鸡翅直接进行热加工和热杀菌；冷却后即得成品。本发明方法易于操作，制得的醉鸡翅色泽红润鲜亮，具有独特酒香味，滋味诱人，营养健康，开袋可即食，且能在常温下流通6个月。

主权项

一种即食型醉鸡翅的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一：清洗沥干：将鸡翅清洗干净，去除表面微小的绒毛和杂质，沥干；步骤二：腌制液的配制：将各种腌制剂混匀溶解，制成腌制液；步骤三：真空滚揉腌制：鸡翅清洗沥干后，加入腌制液，送入真空滚揉腌制罐中进行滚揉腌制，腌制温度为0～4℃，真空度为‑0.066～‑0.075MPa，滚揉腌制总时间为10～16h，其中滚揉时间为15～20min，静止时间为40～45min；步骤四：低温干燥：将腌制后的鸡翅单层平铺于干燥盘或传送带上，送入热风干燥设备中进行干燥，干燥条件为风温40℃～65℃、风速10m/s～20m/s，直至失水率达到25％～32％；步骤五：真空包装：将步骤四干燥所得的鸡翅装入高温蒸煮袋中，抽真空热封；步骤六：热杀菌：将真空包装后的鸡翅进行热杀菌；步骤七：冷却、入库：将步骤六所得鸡翅，进行冷水冷却，然后捞出沥干，入库常温保存。