[发明专利]一种即食型醉鸡翅的加工方法

权利要求书

1.一种即食型醉鸡翅的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

步骤一：清洗沥干：将鸡翅清洗干净，去除表面微小的绒毛和杂质，沥干；

步骤二：腌制液的配制：将各种腌制剂混匀溶解，制成腌制液；

步骤三：真空滚揉腌制：鸡翅清洗沥干后，加入腌制液，送入真空滚揉腌制罐中进行滚揉腌制，腌制温度为0～4℃，真空度为-0.066～-0.075MPa，滚揉腌制总时间为10～16h，其中滚揉时间为15～20min，静止时间为40～45min；

步骤四：低温干燥：将腌制后的鸡翅单层平铺于干燥盘或传送带上，送入热风干燥设备中进行干燥，干燥条件为风温40℃～65℃、风速10m/s～20m/s，直至失水率达到25％～32％；

步骤五：真空包装：将步骤四干燥所得的鸡翅装入高温蒸煮袋中，抽真空热封；

步骤六：热杀菌：将真空包装后的鸡翅进行热杀菌；

步骤七：冷却、入库：将步骤六所得鸡翅，进行冷水冷却，然后捞出沥干，入库常温保存。

2.根据权利要求1所述的即食型醉鸡翅的加工方法，其特征在于，步骤四中所述的干燥设备为热风干燥箱。

3.根据权利要求1所述的即食型醉鸡翅的加工方法，其特征在于，步骤二中所述的腌制液按照鸡翅为100重量份数计包含以下重量份数的组分：食盐1.0～1.5份，味精0.3～0.5份，蔗糖3.0～5.0份，白酒3.0～6.0份，生抽酱油0.5～1.0份，香辛料粉0.3～0.5份，红曲红色素0.2～0.4份，水5.0～10.0份。

4.根据权利要求3所述的即食型醉鸡翅的加工方法，其特征在于，所述的白酒为52-56度的高粱白酒。

5.根据权利要求3所述的即食型醉鸡翅的加工方法，其特征在于，所述的香辛料包括桂皮、八角、玉果、山奈、小茴香、草果、砂仁、白胡椒、白芷、辛夷、香叶、丁香、甘草、木香、千里香、干辣椒中的1种或1种以上。

6.根据权利要求3-5任一项所述的即食型醉鸡翅的加工方法，其特征在于，将所述的香辛料用50℃热风干燥3h，通过超微粉碎机粉碎成超细粉末。

7.根据权利要求1-5任一项所述的即食型醉鸡翅的加工方法，其特征在于，所述的热杀菌为将真空袋装的鸡翅放入高温高压杀菌釜中，采用热水浴形式杀菌，杀菌罐内压力为0.165MPa，杀菌温度为110℃，恒温20～30min。