[发明专利]一种蚝酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蚝酱，所述蚝酱包括以下重量份的原料蚝粉3‑15、蚝汁20‑50、植物蛋白3‑10、蔬菜泥2‑16、淀粉3‑8、香料水20‑50及调味料20‑50，本发明的蚝酱取生的蚝肉打成浆再进行酶解，将蚝肉中的蛋白质分解成小分子氨基酸，提高蚝酱的营养成分，并且采用蚝水配制调味料，使蚝酱保持蚝肉的香味将蚝肉进行酶解，营养丰富，鲜香可口，口感独特。

主权项

一种蚝酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蚝粉 3‑15、蚝汁 20‑50、植物蛋白 3‑10、蔬菜泥 2‑16、淀粉 3‑8、香料水 20‑50及调味料 20‑50；其中，所述调味料为葡萄糖 3‑8、白糖 2‑8、食盐 8‑15、植物油 0.75‑5、麻油 0.25‑5、增味剂 0.1‑0.8以及柠檬酸 0.1‑0.8；所述香料水由4‑7份丁香、3‑6份桂皮、4‑7份八角、8‑15份生姜、4‑7份陈皮、3‑6份甘草煮制而得；其中所述蚝酱的制备方法，包括如下步骤：步骤a、蚝粉的制备，将蚝肉制浆，蚝肉制浆后先加热至45‑55℃，再加入复合酶制剂进行酶解，得到酶处理蚝浆，所述复合酶制剂由1000‑2000PPM中性蛋白酶、1000‑2000PPM风味酶以及1600‑3200PPM动物蛋白复合酶组成，酶解温度为45‑55℃，酶解时间为3‑3.5h，并且每20‑40分钟搅拌一次,酶解结束后升温至90‑100℃进行灭酶处理，时间为5‑10min,将酶处理蚝浆冷冻干燥后粉碎，得到蚝粉；步骤b、蚝汁的制备，将蚝肉水煮，得到汤汁即为所述蚝汁；步骤c、将所述蚝粉、蚝汁与制备所述蚝酱的其他原料组分放入贮罐中混合，搅拌并加热至60‑80℃，即得所述蚝酱。