[发明专利]一种蚝酱及其制备方法

权利要求书

1.一种蚝酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

蚝粉 3-15、蚝汁 20-50、植物蛋白 3-10、蔬菜泥 2-16、淀粉 3-8、香料水 20-50及调味料 20-50；

其中，所述调味料为葡萄糖 3-8、白糖 2-8、食盐 8-15、植物油 0.75-5、麻油 0.25-5、增味剂 0.1-0.8以及柠檬酸 0.1-0.8；

所述香料水由4-7份丁香、3-6份桂皮、4-7份八角、8-15份生姜、4-7份陈皮、3-6份甘草煮制而得；

其中所述蚝酱的制备方法，包括如下步骤：

步骤a、蚝粉的制备，将蚝肉制浆，蚝肉制浆后先加热至45-55℃，再加入复合酶制剂进行酶解，得到酶处理蚝浆，所述复合酶制剂由1000-2000PPM中性蛋白酶、1000-2000PPM风味酶以及1600-3200PPM动物蛋白复合酶组成，酶解温度为45-55℃，酶解时间为3-3.5h，并且每20-40分钟搅拌一次,酶解结束后升温至90-100℃进行灭酶处理，时间为5-10min,将酶处理蚝浆冷冻干燥后粉碎，得到蚝粉；

步骤b、蚝汁的制备，将蚝肉水煮，得到汤汁即为所述蚝汁；

步骤c、将所述蚝粉、蚝汁与制备所述蚝酱的其他原料组分放入贮罐中混合，搅拌并加热至60-80℃，即得所述蚝酱。

2.如权利要求1所述的蚝酱，其特征在于，所述蔬菜泥为0.8-8重量份洋葱泥和1.2-8重量份蒜泥；

所述增味剂为谷氨酸钠或核苷酸二钠，或两者按重量比为3-4:1的比例组成混合物。

3.如权利要求1所述的蚝酱，其特征在于，所述植物蛋白为大豆分离蛋白，所述淀粉为变性淀粉。

4.如权利要求1-3中任一项所述的蚝酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

蚝粉 3-15、蚝汁 20-50、大豆分离蛋白 3-10、洋葱泥 0.8-8、蒜泥 1.2-8、变性淀粉 3-8、香料水 20-50、葡萄糖 3-8、白糖 2-8、食盐 8-15、植物油 0.75-5、麻油 0.25-5、增味剂 0.1-0.8以及柠檬酸 0.1-0.8。

5.如权利要求1所述的蚝酱，其特征在于，步骤c中所述贮罐每6-10小时用50-100PPM的二氧化氯消毒，并用清水清洗干净。