[发明专利]一种红薯酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种酿酒技术领域，尤其是涉及一种红薯酒的制备方法，主要包括以下步骤：(1)红薯处理、(2)和曲，(3)发酵，(4)勾兑或蒸馏，(5)陈酿，本发明的红薯酒具有补虚、行气清热、健脾、强肾、除湿，活血等功能，是真正的绿色保健食品，深受广大消费者的青眯，本发明在加工生产过程中，不添加任何香精、防腐剂、口感细腻、气味香醇，而且没有红薯腐烂的欣慰。

主权项

一种红薯酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)红薯处理：将红薯洗净、切片、晾晒脱水至35‑40％，其中，片厚度为1～2m，然后将晾晒脱水的红薯放入蒸笼中进行蒸汽加热20‑30min，然后冷却至40‑45℃；(2)和曲：将蒸汽加热的红薯中加入甘蔗汁和酒曲进行混合；(3)发酵：将和好的酒曲红薯装入缸中，用粘土灰浆封盖进行密封发酵，然后存储在18～25℃的温室中发酵，封存时间在25～35天；(4)勾兑或蒸馏：对发酵结束后的红薯酒实施酒渣分离、冷冻、过滤澄清、勾兑装瓶，每周勾兑装瓶一次，或将发酵后的混合料泵入釜式蒸馏锅中，其中混合料占锅体容积的70‑80％，出酒温度在30‑40℃，蒸馏2～3小时得到成品酒；(5)陈酿：将蒸馏出的酒液装入瓦罐中进行密封贮存90天以上。