[发明专利]一种红薯酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种红薯酒的制备方法。

背景技术

红薯(英文：sweet potato)原名番薯(学名：Ipomoea batatas(L.)Lam.)，又名红芋、甘薯、蕃薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋等，红薯含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素、10余种微量元素及矿物质，含糖量为1.5％-5％。红薯具有多种功效和作用，主要包括：(1)抗癌，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生；(2)通便减肥：食用红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美，红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效；(3)提高免疫力：红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能；(4)抗衰老：抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现，此外红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

随着人们生活质量的提高和工作节奏的加快，有益于身体健康的各种类型的保健酒消费量大幅提升，利用红薯酿酒古已有之，大多数红薯酒都带有一股红薯腐烂的腥味，腥味难以去除，酒的气味醒，严重影响了酒的品质，而且难以规模化生产。

发明内容

本发明针对上述存在的问题，提供一种营养、气味香醇的红薯酒的制备方法，为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种红薯酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)红薯处理：将红薯洗净、切片、晾晒脱水至35-40％，其中，片厚度为1～2m，然后将晾晒脱水的红薯放入蒸笼中进行蒸汽加热20-30min，然后冷却至40-45℃；

(2)和曲：将蒸汽加热的红薯中加入甘蔗汁和酒曲进行混合；

(3)发酵：将和好的酒曲红薯装入缸中，用粘土灰浆封盖进行密封发酵，然后存储在18～25℃的温室中发酵，封存时间在25～35天；

(4)勾兑或蒸馏：对发酵结束后的红薯酒实施酒渣分离、冷冻、过滤澄清、勾兑装瓶，每周勾兑装瓶一次，或将发酵后的混合料泵入釜式蒸馏锅中，其中混合料占锅体容积的70-80％，出酒温度在30-40℃，蒸馏2～3小时得到成品酒；

(5)陈酿：将蒸馏出的酒液装入瓦罐中进行密封贮存90天以上。

优选地，所述红薯、甘蔗汁和酒曲的质量比为30-40∶3-8∶1。

优选地，所述甘蔗汁的温度为35-40℃。

优选地，所述步骤(4)中冷冻的温度为2-5℃，其中过滤澄清时，膜滤的孔径为0.5-1μm。

综上所述，本发明具有如下特点和有益效果：

(1)本发明的红薯酒具有补虚、行气清热、健脾、强肾、除湿，活血等功能，是真正的绿色保健食品，深受广大消费者的青睐。

(2)本发明生产加工工艺简洁，生产成本低，节约能源，利于规模化生产；酒的色泽鲜艳、品质稳定，保健效果好，实用性强。

(3)本发明在加工生产过程中，不添加任何香精、防腐剂、口感细腻、气味香醇，而且没有红薯腐烂的欣慰。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步详述。

实施例1

本发明提供了一种红薯酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)红薯处理：将红薯洗净、切片、晾晒脱水至35-40％，其中，片厚度为1～2m，然后将晾晒脱水的红薯放入蒸笼中进行蒸汽加热20-30min，然后冷却至40-45℃；

(2)和曲：将蒸汽加热的红薯中加入甘蔗汁和酒曲进行混合，所述红薯、甘蔗汁和酒曲的质量比为30∶3∶1，加入甘蔗汁的温度为35-40℃；

(3)发酵：将和好的酒曲红薯装入缸中，用粘土灰浆封盖进行密封发酵，然后存储在18℃的温室中发酵，封存时间在25天；

(4)勾兑或蒸馏：对发酵结束后的红薯酒实施酒渣分离、冷冻、过滤澄清、勾兑装瓶，每周勾兑装瓶一次，或将发酵后的混合料泵入釜式蒸馏锅中，其中混合料占锅体容积的70-80％，出酒温度在30-40℃，蒸馏2小时得到成品酒；再将勾兑或蒸馏的红薯酒放入冷窖中冷冻，其中冷冻的温度为2-5℃，冷冻时间为5-10天，然后进行过滤澄清时，澄清时膜滤的孔径为0.5-1μm；

(5)陈酿：将蒸馏出的酒液装入瓦罐中进行密封贮存90天以上。

实施例2

本发明提供了一种红薯酒的制备方法，包括以下步骤：