[发明专利]一种保健型黑米低醇饮料的制作方法

摘要

一种保健型黑米低醇饮料的制作方法涉及一种饮料的制作方法，特别是一种保健型黑米低醇饮料的制作方法。将发芽黑米粉和黑米粉混合均匀，加水搅拌均匀，在30-35℃条件下维持30-40分钟，然后升温到50-55℃,保持30-40分钟，再升温到60-62℃，维持4-5小时，再升温到65-70℃，保持30-40分钟，然后121℃灭菌后冷却至25-27℃，加入黑木耳液体种子发酵3-4天后加入活性干酵母，厌氧发酵4-5天，然后将发酵液过滤，滤液经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。本发明的黑米低醇饮料最大限度地保留了黑米的营养成分，而且通过酶解和发酵作用，使黑米的营养得到了进一步强化和提升。

主权项

一种保健型黑米低醇饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取4克蔗糖、0.5克黄豆粉、0.3克牛肉膏、0.1克磷酸二氢钾、0.05克硫酸镁，加水100毫升，搅拌均匀， 121℃灭菌20分钟，冷却至25‑27℃后从斜面上接种黑木耳菌种到液体培养基中，在25‑27℃、150‑180rpm的条件下摇床培养7天即得黑木耳液体种子；⑵将发芽黑米粉碎，过20目筛子，得发芽黑米粉，将黑米也粉碎并过20目筛子，得黑米粉，将发芽黑米粉和黑米粉按照质量比4:6的比例混合均匀，加入发芽黑米粉和黑米粉总质量4‑5倍的水搅拌均匀，在30‑35℃条件下维持30‑40分钟，然后升温到50‑55℃,保持30‑40分钟，再升温到60‑62℃，维持4‑5小时，再升温到65‑70℃，保持30‑40分钟，然后121℃灭菌15‑20分钟，冷却至25‑27℃，加入10%的黑木耳液体种子，在150‑180rpm、25‑27℃的摇床上发酵3‑4天，然后加入0.1%的活性干酵母，在28‑30℃条件下厌氧发酵4‑5天，然后将发酵液过滤得到滤液，滤液经稀释、调配、过滤、装瓶、灭菌即得成品。