[发明专利]荞麦强化营养面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201410857803.9 | 申请日： | 2015-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN104489025A | 公开（公告）日： | 2015-07-29 |
| 发明（设计）人： | 王炜炜;周俊永 | 申请（专利权）人： | 漯河联泰食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/36;A21D8/04;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 462600 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种荞麦强化营养面包及其制备方法，原料组分(以重量计算)包括：(1)种面团：高筋面粉52份，水26-29份，盐0.5-0.8份，糖4.4-5.2份，黄油17-21份，干酵母0.15-0.26份；(2)主面团：高筋面粉24份，荞麦粉6份，水6-8份，盐0.2-0.4份，糖17-20份，黄油10-12份，蛋黄26-30份，面包改良剂0.3-0.6份，去皮柠檬干8.4-10份，天然葡萄酵母0.09-0.15份；(3)天然葡萄酵母：水54份，砂糖13.5份，葡萄干27份，麦芽糖5.4份，干酵母0.1份。通过种面团制作、主面团制作、成型、醒发、剪型、撒糖、烘烤、倒挂冷却工艺制成。本发明将荞麦粉添加到面包中，强化了面包的营养价值，既能满足人们对面包的需求，又能够补充人体所需的维生素和矿物质。 | ||
| 搜索关键词： | 荞麦 强化 营养 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
荞麦强化营养面包，其特征在于：原料组分(以重量计算)包括：(1)种面团：高筋面粉52份，水26‑29份，盐0.5‑0.8份，糖4.4‑5.2份，黄油17‑21份，干酵母0.15‑0.26份；(2)主面团：高筋面粉24份，荞麦粉6份，水6‑8份，盐0.2‑0.4份，糖17‑20份，黄油10‑12份，蛋黄26‑30份，面包改良剂0.3‑0.6份，去皮柠檬干8.4‑10份，天然葡萄酵母0.09‑0.15份；(3)天然葡萄酵母：水54份，砂糖13.5份，葡萄干27份，麦芽糖5.4份，干酵母0.1份。
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