[发明专利]荞麦强化营养面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面包组合物配方及其制备方法，具体涉及一种荞麦强化营养面包及其制备方法。

背景技术

大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。今天的面包大多数是由工厂的自动化生产线生产的。由于在面粉的精加工研磨过程中维生素等损失较多，在生产的面包中缺少维生素、矿物质等。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种荞麦强化营养面包及其制备方法。

本发明的技术方案是以下述方式实现的：

荞麦强化营养面包，原料组分(以重量计算)包括：

(1)种面团：高筋面粉52份，水26-29份，盐0.5-0.8份，糖4.4-5.2份，黄油17-21份，干酵母0.15-0.26份；

(2)主面团：高筋面粉24份，荞麦粉6份，水6-8份，盐0.2-0.4份，糖17-20份，黄油10-12份，蛋黄26-30份，面包改良剂0.3-0.6份，去皮柠檬干8.4-10份，天然葡萄酵母0.09-0.15份；

(3)天然葡萄酵母：水54份，砂糖13.5份，葡萄干27份，麦芽糖5.4份，干酵母0.1份。

荞麦强化营养面包，原料组分(以重量计算)包括：

(1)种面团：高筋面粉52份，水28份，盐0.7份，糖4.8份，黄油19份，干酵母0.2份；

(2)主面团：高筋面粉24份，荞麦粉6份，水7份，盐0.3份，糖19份，黄油11份，蛋黄28份，面包改良剂0.5份，去皮柠檬干9.2份，天然葡萄酵母0.12份；

(3)天然葡萄酵母：水54份，砂糖13.5份，葡萄干27份，麦芽糖5.4份，干酵母0.1份。

荞麦强化营养面包的制备方法，包括以下步骤：

(1)种面团制作：

1.1将高筋面粉过筛、盐、糖、酵母、水，按配方分别称量好备用；

1.2将干酵母放入称量好的30-35℃水中；

1.3将加入干酵母的水倒入搅拌机中；

1.4将高筋面粉、盐、糖、酵母、水加入搅拌机中并与酵母水一起搅拌3min；

1.5面团的温度控制在26-28℃；

1.6在26℃的醒发箱中醒发14小时；

(2)主面团制作：

2.1天然葡萄酵母菌种制作：将水、砂糖、葡萄干、麦芽糖、干酵母放在容器内混合均匀后，容器上覆盖薄膜并插小洞，每天搅拌一次，七天后方可使用；

2.2将高筋面粉、荞麦粉过筛、水、盐、糖、黄油、蛋黄、面包改良剂、去皮柠檬干、天然葡萄酵母和种面团按配方要求分别称量好备用；

2.3将高筋面粉、荞麦粉、水、盐、蛋黄、面包改良剂、天然葡萄酵母和种面团加入搅拌缸用1档搅拌2min，同时慢慢加糖，2min结束后加入黄油，再2档搅拌2min；

2.4搅拌结束加入去皮柠檬干，1档搅拌1min；

2.5将面团放在25℃环境内自然发酵1小时；

(3)成型：

3.1将(2)中制备好的主面团分割成100g一份；

3.2用小许油将分割好的主面团打圆；

3.3将主面团放入纸质模具中；

(4)醒发：在35℃环境使主面团发酵3小时；

(5)发酵完成后用剪刀在主面团顶部剪出“十”字型；

(6)用粗糖撒到主面团顶部；

(7)烘烤：用180℃烘烤1小时；

(8)倒挂冷却。

本发明的有益效果：

1、本发明将荞麦粉添加到面包中，荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富的膳食纤维，具有很好的营养保健作用；除此之外还含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；荞麦粉的添加强化了面包的营养价值，既能满足人们对面包的需求，又能够补充人体所需的维生素和矿物质。

2、本发明除添加了干酵母，还添加了自制的天然葡萄酵母，可延长产品保质期、提高产品风味、保持产品新鲜度、增加产品营养价值、减少添加剂的使用，具有比鲜酵母和干酵母更优异的市场价值。