[发明专利]一种葡萄酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种葡萄酒的制备方法，所要解决的问题是通过选果、打浆、两次发酵、过滤、添加Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶、储存、过滤除菌的步骤，得到一种葡萄酒的酿造方法。本发明密封良好、发酵完全、更加稳定有效的保证了葡萄酒的质量，制得的葡萄酒具有清新浓郁、酒体醇厚、营养价值高等优点。

主权项

一种葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：步骤1：选取新鲜成熟的葡萄，每1Kg葡萄用0.1～5mL浓度为0.1～0.5mol/L的高锰酸钾溶液对葡萄鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；步骤2：除梗打浆，得葡萄果浆，将浆液送入发酵缸；步骤3：在发酵缸内，加入原葡萄果浆质量分数0.2％～0.5％的酿酒酵母和的15％～20％的白砂糖，充分搅拌，混合均匀；步骤4：第一次发酵，将发酵缸密封，并置于20～25℃的环境下，发酵7‑10天，去除底部沉淀物；步骤5：第二次发酵，在液面加0.4‑1ppm Na₂S₂O₅及0.05‑0.1％酒精防护，用氮气充满发酵缸，将发酵缸密封，发酵期间，保持罐内温度为15～20℃，发酵时间为1～2个月；步骤6：过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，加入2000‑6000u/L Cu‑Zn‑SOD超氧化物歧化酶，混合均匀，静置24h；步骤7：加入酒石酸氢钾，在‑4～‑6℃的温度下，冷冻保温15‑20天，并经硅藻土乘冷过滤；步骤8：在0～4℃的条件下密闭储存60～90天，过滤除菌即得葡萄酒。