[发明专利]一种葡萄酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒领域，具体涉及一种葡萄酒的制备方法。

背景技术

葡萄浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树，几乎占全世界水果产量的四分之一，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、水多，皮肉易分离,味道酸甜可口。

葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”，可以说，葡萄全身都是宝。葡萄含糖量达8％到10％，以葡萄糖为主。在葡萄所含的较多糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。

法国科学家研究发现，葡萄能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，并能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。中医认为，葡萄性平味甘，能滋肝肾、生津液、强筋骨，有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。

医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

现有方法在生产葡萄酒时，由于发酵温度过高，密封不严，会造成口感不适，酒精纯度过低，营养价值低等缺陷。

本发明的目的在于：提供一种密封良好、发酵完全、清新浓郁、酒体醇厚、营养科价值高葡萄酒的制备方法。

发明内容

本发明所要解决的问题是通过选果、打浆、两次发酵、过滤、添加添加剂、储存、过滤除菌的步骤，得到一种葡萄酒的酿造方法。

本发明技术方案如下：

步骤1：选取新鲜成熟的葡萄，每1Kg葡萄用0.1～5mL浓度为0.1～0.5mol/L的高锰酸钾溶液对葡萄鲜果进行消毒杀菌，再以清水洗净；

步骤2：除梗打浆，得葡萄果浆，将浆液送入发酵缸；

步骤3：在发酵缸内，加入原葡萄果浆质量分数0.2％～0.5％的酿酒酵母和的15％～20％的白砂糖，充分搅拌，混合均匀；

步骤4：第一次发酵，将发酵缸密封，并置于20～25℃的环境下，发酵7-10天，去除底部沉淀物；

步骤5：第二次发酵，在液面加0.4-1ppm Na₂S₂O₅及0.05-0.1％酒精防护，用氮气充满发酵缸，将发酵缸密封，发酵期间，保持罐内温度为15～20℃，发酵时间为1～2个月；

步骤6：过滤，除去酒泥，得到澄清果酒，加入2000-6000u/L Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶，混合均匀，静置24h；

步骤7：加入酒石酸氢钾，在-4～-6℃的温度下，冷冻保温1520天，并经硅藻土乘冷过滤；

步骤8：在0～4℃的条件下密闭储存60～90天，过滤除菌即得葡萄酒。

进一步，步骤3中果浆、酿酒酵母、白砂糖三者的体积不得超过发酵缸体积的2/3。

进一步，步骤4中第一次发酵时，每隔一天开启一次发酵缸，充分搅拌混合果浆。

进一步，步骤6中Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶的添加量为6～10ppmv。

进一步，步骤6中在添加超氧化物歧化酶的同时，还可以添加柠檬酸、糖浆调节葡萄酒的口感。

本发明方法主要具有以下几个方面的优点：

1、本发明提供了一种新型葡萄酒的生产工艺，通过该工艺生产的葡萄酒具有香气优雅浓郁、口感饱满甘美、营养丰富的优点。

2、在发酵缸中的液面加0.4-1ppm Na2S2O5及0.05-0.1％酒精防护，可以防止发酵缸内厌氧细菌和空气中的氧气接触，使厌氧细菌达到最大活性和繁殖速度，使发酵充分。

3、在发酵缸中充满氮气，低温发酵，既可以防止氧化，又可以防止乙醇挥发，这样可以保证生产出的葡萄酒清新浓郁、酒体醇厚。