[发明专利]一种红烧羊肉膏的制作工艺

摘要

本发明提供一种红烧羊肉膏的制作工艺，包括烫制、酶解、搅拌、加热、研磨等步骤，将羊肉打碎后于70~80℃的水中烫制5~15min，一方面可初步去除羊肉腥味儿，另一方面可使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，从而减少有害物质的含量，确保羊肉的安全卫生，温度适宜，过高容易造成羊肉中的营养流失，太低会影响烫制效果；加玉米液和蛋白酶进行热反应后，并与香辛料、食盐等原料配合，然后于70~80℃条件下研磨2~3h，能更好的保护好羊肉中的营养物质不被破坏，产生了天然肉香的逼真效果，且具有玉米的自然香味及营养成分，得到的红烧羊肉膏口感好、肉香浓郁自然、色泽诱人，更易于被肠道吸收，更能满足人体营养平衡的需要。

主权项

 一种红烧羊肉膏的制作工艺，其特征在于，采用玉米液、瘦羊肉、蛋白酶、香辛料及食盐为原料，其中各原料的重量份数为：玉米液15~25份，瘦羊肉70~80份，蛋白酶0.05~0.1份，香辛料5~10份，食盐5~10份，具体制作工艺流程如下：1）取新鲜瘦羊肉打碎，然后放置于70~80℃的水中烫制5~15min，备用；2）按照上述比例称取玉米液和蛋白酶，加入步骤1）所得烫制后的羊肉中，搅拌均匀后放置60~90min，得酶解混合物备用；3）将上述步骤2）所得的酶解混合物升温至110~130℃，然后加入香辛料及食盐，搅拌并继续加热1~2h，之后于70~80℃条件下研磨2~3h，降温至40℃以下后，真空灌装，灭菌，即得红烧羊肉膏成品。