[发明专利]一种高抗性淀粉莲子饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高抗性淀粉莲子饼干及其制备方法，是以莲子全粉代替部分低筋面粉，经过莲子全粉的制备、搅拌、糊化、微波处理、成型、烘烤成型等工艺，制得所述高抗性淀粉莲子饼干，饼干中抗性淀粉的含量可达20%~30%，莲子多糖的含量可达0.3%~0.57%。相比于其它抗性淀粉饼干的制作，本发明的优点在于不需要先制备抗性淀粉，省掉了大量的制备时间和材料消耗，能有效降低抗性淀粉饼干的生产成本；所制得的高抗性淀粉莲子饼干外形完整，色泽均匀呈浅金黄色，表面平整，断面结构呈孔状，孔隙细密均匀，口感酥松香脆，无颗粒感，并带有莲子的清新口感，又营养丰富，长期食用可以预防肠道疾病，具有降血糖、降血脂等功效。

主权项

一种高抗性淀粉莲子饼干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1）莲子全粉的制备：将莲子粉碎，过80目筛，得莲子全粉；2）搅拌：将植物油、全蛋液倒入搅拌机搅拌3~6min，加入溶解于水中的蔗糖和食盐，再搅拌1~3min；3）糊化：按配比依次加入莲子全粉、低筋面粉、膨松剂，搅拌均匀，使面团充分糊化；4）微波处理：将搅拌均匀的面团经微波小火处理30s，然后于4℃冷库中静置20~30min；5）成型：将静置后的面团放入饼干辊印成型机内成型，饼胚表面应光滑，花纹清晰，无裂纹，无残缺；6）烘烤：控制面火温度为160~190℃，底火温度为140~170℃，烘烤15~20min，至饼干颜色为淡黄色；7）冷却：将烘烤成型的半成品置于自然条件下冷却，即得所述高抗性淀粉莲子饼干；以低筋粉面粉重量100％为基准，其余各原料组分的加入量为：全蛋液2％，食盐1％，水10％，植物油10％~25％，蔗糖10％~25％，膨松剂1.5％，莲子全粉20％~30％；所述膨松剂是将小苏打和碳酸氢铵按重量比2∶1混合配得；步骤1）所述莲子为新鲜莲子、速冻莲子或干莲；所得高抗性淀粉莲子饼干中抗性淀粉含量达饼干总重量的20%~30%，莲子多糖含量达饼干总重量的0.3%~0.57%。