[发明专利]一种高抗性淀粉莲子饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种高抗性淀粉莲子饼干的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1）莲子全粉的制备：将莲子粉碎，过80目筛，得莲子全粉；

2）搅拌：将植物油、全蛋液倒入搅拌机搅拌3~6min，加入溶解于水中的蔗糖和食盐，再搅拌1~3min；

3）糊化：按配比依次加入莲子全粉、低筋面粉、膨松剂，搅拌均匀，使面团充分糊化；

4）微波处理：将搅拌均匀的面团经微波小火处理30s，然后于4℃冷库中静置20~30min；

5）成型：将静置后的面团放入饼干辊印成型机内成型，饼胚表面应光滑，花纹清晰，无裂纹，无残缺；

6）烘烤：控制面火温度为160~190℃，底火温度为140~170℃，烘烤15~20min，至饼干颜色为淡黄色；

7）冷却：将烘烤成型的半成品置于自然条件下冷却，即得所述高抗性淀粉莲子饼干；

以低筋粉面粉重量100％为基准，其余各原料组分的加入量为：全蛋液2％，食盐1％，水10％，植物油10％~25％，蔗糖10％~25％，膨松剂1.5％，莲子全粉20％~30％；

所述膨松剂是将小苏打和碳酸氢铵按重量比2∶1混合配得；

步骤1）所述莲子为新鲜莲子、速冻莲子或干莲；

所得高抗性淀粉莲子饼干中抗性淀粉含量达饼干总重量的20%~30%，莲子多糖含量达饼干总重量的0.3%~0.57%。