[发明专利]一种腌制竹笋

摘要

一种腌制竹笋的加工方法。具体包括：以竹笋片为原料，并用腌制料腌制而成。通过实施本发明，保持竹笋笋新鲜、脆嫩，口感质清脆有劲，酸、辣、甜皆适口，而且营养不流失。同时，实施本发明所制备出来的竹笋开袋即可食用，可做主食菜品，也可当作消闲食品，市场前景十分广阔。

主权项

一种腌制竹笋，其特征在于：以竹笋片为原料，并用腌制料腌制而成；所述的竹笋片制备方法如下：(1)原料采集：采割已拔节，箨叶已反折，显出2个至3个青筒空心节，高度为100至160厘米的鲜笋；(2)剥壳：将采割后的鲜笋应当场剥壳，剥壳过程不破坏笋体；(3)取筒：从根部依次往上切割，在节与节之间，把笋筒两头木质化部分丢掉，切取鲜嫩的笋筒；(4)切片：按常规方法将笋筒切成若干片；(5)煮制：按常规方法将竹笋片煮熟；所述的腌制料制备方法如下：(1)原料组成及配比：生姜10份、大蒜6份、香葱8份、辣椒12份、味精5份、陈醋2份、白糖15份、五香粉3份、酱油19份、花生油30份；(2)制备方法：先将生姜和大蒜粉碎成为末状，同时把辣椒和香葱剁碎，.接着将花生油加热至45～50度，然后依次将上述生姜、大蒜、香葱、辣椒、味精、陈醋、白糖、五香粉、酱油添加到花生油中并搅拌均匀得腌制料；所述的腌制竹笋制备方法如下：(1)原料组成及配比：竹笋片1份、腌制料3～4份；(2)腌制：将上述竹笋片放置于一个非金属容器中，然后将腌制料倒入容器中并淹没并竹笋片，最后将容器口封起来并腌制20～30天；(3)成品：将竹笋片从腌制料中捞起来，然后按量分装于包装袋中而得成品竹笋腌制品。