[发明专利]一种利用缢蛏制备酱油的方法

摘要

本发明公开了一种利用缢蛏制备酱油的方法,包括如下步骤：(1)缢蛏处理：将生鲜缢蛏直接进行脱壳处理，将缢蛏肉打碎；(2)贝类蛋白酶解液的制备：利用蛋白酶酶解打碎的缢蛏肉制得；(3)蒸料：将已经浸泡好的大豆沥水蒸熟，再与割碎的炒小麦混匀，接入0.3％的种曲，混合后在30-34℃的条件下进行制曲；(4)发酵：向曲料量内加入配置好的0-5℃浓度为21-22°Bé的盐水及贝类蛋白酶解液，曲料量∶盐水∶贝类蛋白质酶解液为1∶2.34∶0.5，按照15℃下发酵15天，23℃下发酵15天，加入酵母培养液后常温发酵150天的方式，控温发酵7个月；(5)压榨；(6)配兑；(7)灭菌：加热至100-105℃下，经3-5s瞬时杀菌，静置7天；(8)灌装。本发明优点是得到的酱油氨基酸含量高，制作成本低。

主权项

一种利用缢蛏制备酱油的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)缢蛏处理：将生鲜缢蛏直接进行脱壳处理，将缢蛏肉打碎；(2)贝类蛋白酶解液的制备：利用蛋白酶酶解打碎的缢蛏肉，制得贝类蛋白酶解液；(3)蒸料：将已经浸泡好的大豆沥水蒸熟，再与割碎的炒小麦混匀，接入0.3％的种曲，混合后在30‑34℃的条件下进行制曲；(4)发酵：向曲料量内加入配置好的0‑5℃浓度为21‑22°Bé的盐水及贝类蛋白酶解液，曲料量∶盐水∶贝类蛋白酶解液为1∶2.34∶0.5，按照15℃下发酵15天，23℃下发酵15天，加入酵母培养液后常温发酵150天的方式，控温发酵7个月；(5)压榨；(6)配兑；(7)灭菌：加热至100‑105℃下，经3‑5s瞬时杀菌，静置7天；(8)灌装。