[发明专利]一种利用缢蛏制备酱油的方法在审
| 申请号： | 201410771730.1 | 申请日： | 2015-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN104489611A | 公开（公告）日： | 2015-07-29 |
| 发明（设计）人： | 卢婷;陈书妍 | 申请（专利权）人： | 天津市利民调料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/33;A23L1/29 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司 12211 | 代理人： | 杨慧玲 |
| 地址： | 300300 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 制备 酱油 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种利用缢蛏制备酱油的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)缢蛏处理：将生鲜缢蛏直接进行脱壳处理，将缢蛏肉打碎；
(2)贝类蛋白酶解液的制备：利用蛋白酶酶解打碎的缢蛏肉，制得贝类蛋白酶解液；
(3)蒸料：将已经浸泡好的大豆沥水蒸熟，再与割碎的炒小麦混匀，接入0.3％的种曲，混合后在30-34℃的条件下进行制曲；
(4)发酵：向曲料量内加入配置好的0-5℃浓度为21-22°Bé的盐水及贝类蛋白酶解液，曲料量∶盐水∶贝类蛋白酶解液为1∶2.34∶0.5，按照15℃下发酵15天，23℃下发酵15天，加入酵母培养液后常温发酵150天的方式，控温发酵7个月；
(5)压榨；
(6)配兑；
(7)灭菌：加热至100-105℃下，经3-5s瞬时杀菌，静置7天；
(8)灌装。
2.根据权利要求1所述的一种利用缢蛏制备酱油的方法，其特征在于，所述的步骤(2)的蛋白酶为木瓜蛋白酶，加酶量为缢蛏肉质量的0.4％-1％，酶解温度45℃-50℃，pH值6.5，酶解9小时，缢蛏肉:水＝1:3。
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