[发明专利]低脂酸牛奶加工工艺

摘要

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种低脂酸牛奶加工工艺；向配料罐中加入400L标准化牛奶，然后升温到60～70℃，加入白砂糖，稳定剂，菊粉，聚葡萄糖并搅拌和冷却；之后再加入到定容缸中，并加入400L左右的标准化牛奶以及酸奶香精，奶油香精再搅拌均匀，加净化水至1000L，再通过巴氏杀菌机组均质和杀菌，然后降温至43～45℃，泵入到发酵罐加入菌种并搅拌均匀静置发酵，发酵完成后，通过翻缸、冷却，降温至25℃左右进行灌装；本发明技术方案低脂酸牛奶加工工艺，方法简单可行，适合大规模生产，且形成的产品脂肪含量低，口味独特，口感细腻和质感爽滑。

主权项

一种低脂酸牛奶加工工艺，其特征在于，依次包括如下步骤：a 配料：向配料罐中加入400L标准化牛奶，通过板式换热器循环加入升温到60～70℃，加入白砂糖60～85kg，稳定剂6～13 kg，菊粉8～13kg，聚葡萄糖4～5.8kg，然后剪切搅拌25～30min；b冷却：通过板式换热器对配料罐进行降温，使得出料温度在15℃以下；c定容、调香：在定容缸中加入400L的标准化牛奶，然后加入酸奶香精420～480ml，奶油香精120～180ml，开启搅拌器，搅拌15分钟后将步骤b中物料加入定容缸，通过补充净化水保证定容缸物料为1000L；d 均质、杀菌、降温：将步骤c得到的物料通过巴氏杀菌机组，使物料在60～70℃、一级20Mpa、二级6 Mpa的条件下均质，然后在95℃/300S条件下杀菌，最后降温至43～45℃，泵入到发酵罐；e 接种、发酵、灌装：通过无菌操作，向发酵罐的物料中加入菌种115～135DCU，搅拌15min后关闭搅拌器，进行静置发酵，至酸度达到80～90°T后，终止发酵，然后通过翻缸、冷却，降温至25℃左右进行灌装。