[发明专利]低脂酸牛奶加工工艺

权利要求书

1.一种低脂酸牛奶加工工艺，其特征在于，依次包括如下步骤：

a 配料：向配料罐中加入400L标准化牛奶，通过板式换热器循环加入升温到60～70℃，加入白砂糖60～85kg，稳定剂6～13 kg，菊粉8～13kg，聚葡萄糖4～5.8kg，然后剪切搅拌25～30min；

b冷却：通过板式换热器对配料罐进行降温，使得出料温度在15℃以下；

c定容、调香：在定容缸中加入400L的标准化牛奶，然后加入酸奶香精420～480ml，奶油香精120～180ml，开启搅拌器，搅拌15分钟后将步骤b中物料加入定容缸，通过补充净化水保证定容缸物料为1000L；

d 均质、杀菌、降温：将步骤c得到的物料通过巴氏杀菌机组，使物料在60～70℃、一级20Mpa、二级6 Mpa的条件下均质，然后在95℃/300S条件下杀菌，最后降温至43～45℃，泵入到发酵罐；

e 接种、发酵、灌装：通过无菌操作，向发酵罐的物料中加入菌种115～135DCU，搅拌15min后关闭搅拌器，进行静置发酵，至酸度达到80～90°T后，终止发酵，然后通过翻缸、冷却，降温至25℃左右进行灌装。

2.如权利要求1所述的低脂酸牛奶加工工艺，其特征在于：所述稳定剂为FY-01063，酸奶香精为CLQ-7783，奶油香精CLQ-9308，菌种为YO-MIX 883。

3.如权利要求1所述的低脂酸牛奶加工工艺，其特征在于：步骤e中，也可以发酵至终点后，进行充分破乳，最后进行灌装。

4.如权利要求1所述的低脂酸牛奶加工工艺，其特征在于：所述标准化牛奶的处理工艺如下：

A 净乳、冷却：将符合NY/T 1172-2006 生鲜牛乳质量管理的牛奶作为原料奶，通过过滤器及净乳机净乳，然后冷却至2～6℃，储存时间应低于24h；

B 标准化：通过蒸发器和分离机对原料奶进行浓缩和去脂处理，使得其中的蛋白含量不小于3.1%，脂肪含量不大于1.25%的；

C 均质、杀菌：采用两级均质，总压力保持170～180Bar，至原料奶中的脂肪细化，均质后通过换热器将原料耐加热到85～90℃，保持15s，然后用于配料；

D 贮存：步骤C得到的原料奶2小时内不用于配料的，冷却到2～12℃贮存，贮存时间不能超过24h。