[发明专利]一种绵柔型白酒的酿造生产工艺

摘要

本发明公开了一种绵柔型白酒的酿造生产工艺，该工艺包括以下步骤：(1)原料选配；(2)原料泡润；(3)原料蒸煮；(4)曲种拌合；(5)拌料糖化；(6)拌料发酵；(7)糟醅蒸馏；(8)陶坛充氧；(9)二次蒸馏；(10)陶坛陈贮；(11)调质勾兑；(12)灌装检验。本发明酿造、勾兑降度用水必须是经反渗透净水机处理取得的纯净水，往酒中充氧气，使酒体日趋平和、细腻、协调，新酒熟化陈化速度快，投资建厂减少场地建设，节约投资，生产过程节省流动资金，值得中小型酒类企业推广。

主权项

一种绵柔型白酒的酿造生产工艺，其特征是该工艺包括以下步骤：(1)原料选配：本发明酿造、勾兑降度用水必须是经反渗透净水机处理取得的纯净水，粮食原料按下列质量百分比取：高粱10％～20％，大米60％～70％，糯米5％～14％，玉米6％～10％，高粱需脱壳，玉米需破碎成粗颗粒状，各种粮食原料质量百分比之和为100％；(2)原料泡润：高粱和玉米混合，用45℃温水浸泡5小时，大米和糯米混合后，45℃温水润料3小时；(3)原料蒸煮：高粱和玉米沥干水，放入蒸锅内蒸汽蒸煮2小时；大米、糯米混合料拌合均匀，放入蒸锅内蒸汽蒸煮1小时；(4)曲种拌合：将饭料均匀摊在晾场上，厚度为10～15厘米，待饭料温度凉至24～30℃时，即可加入本地特制的发酵酒曲，翻拌均匀；(5)拌料糖化：将拌合曲种饭料放进陶缸内糖化发酵，夏天糖化12小时～24小时，冬天糖化24小时～48小时；(6)拌料发酵：为确保了酒质的醇和，本发明最优方案采用传统的半固态方式发酵，当糖化结束后，加入纯净水发酵，在发酵的过程中，酒的酯化醇化几乎可以同时完成，夏天为12～15天，冬天为18～20天；(7)糟醅蒸馏：用步骤6所取得糟醅蒸馏制取基酒；(8)陶坛充氧：基酒装入特制陶坛，加入0.1～0.3％的JT‑207酒用粉末炭，除去酒中异杂味；待其自然沉降1天后用氧气管往酒中充氧气8～16小时，停充氧气让其自然熟化5～7天；(9)二次蒸馏：用步骤8所取得的基酒经二次蒸馏制取调味酒；(10)陶坛陈贮：将调味酒再入陶坛继续熟化陈化10～20天；(11)调质勾兑：将步骤8所取得的基酒和步骤10所取得调味酒按比例进行勾兑，勾兑结束后装入不锈钢桶中，以待初检，初检时间30天；(12)灌装检验：静置澄清后，通过高压过滤、紫外线杀菌消毒即得成品酒，最后进行无菌化灌装、检验。