[发明专利]一种绵柔型白酒的酿造生产工艺

权利要求书

1.一种绵柔型白酒的酿造生产工艺，其特征是该工艺包括以下步骤：

(1)原料选配：本发明酿造、勾兑降度用水必须是经反渗透净水机处理取得的纯净水，粮食原料按下列质量百分比取：高粱10％～20％，大米60％～70％，糯米5％～14％，玉米6％～10％，高粱需脱壳，玉米需破碎成粗颗粒状，各种粮食原料质量百分比之和为100％；

(2)原料泡润：高粱和玉米混合，用45℃温水浸泡5小时，大米和糯米混合后，45℃温水润料3小时；

(3)原料蒸煮：高粱和玉米沥干水，放入蒸锅内蒸汽蒸煮2小时；大米、糯米混合料拌合均匀，放入蒸锅内蒸汽蒸煮1小时；

(4)曲种拌合：将饭料均匀摊在晾场上，厚度为10～15厘米，待饭料温度凉至24～30℃时，即可加入本地特制的发酵酒曲，翻拌均匀；

(5)拌料糖化：将拌合曲种饭料放进陶缸内糖化发酵，夏天糖化12小时～24小时，冬天糖化24小时～48小时；

(6)拌料发酵：为确保了酒质的醇和，本发明最优方案采用传统的半固态方式发酵，当糖化结束后，加入纯净水发酵，在发酵的过程中，酒的酯化醇化几乎可以同时完成，夏天为12～15天，冬天为18～20天；

(7)糟醅蒸馏：用步骤6所取得糟醅蒸馏制取基酒；

(8)陶坛充氧：基酒装入特制陶坛，加入0.1～0.3％的JT-207酒用粉末炭，除去酒中异杂味；待其自然沉降1天后用氧气管往酒中充氧气8～16小时，停充氧气让其自然熟化5～7天；

(9)二次蒸馏：用步骤8所取得的基酒经二次蒸馏制取调味酒；

(10)陶坛陈贮：将调味酒再入陶坛继续熟化陈化10～20天；

(11)调质勾兑：将步骤8所取得的基酒和步骤10所取得调味酒按比例进行勾兑，勾兑结束后装入不锈钢桶中，以待初检，初检时间30天；

(12)灌装检验：静置澄清后，通过高压过滤、紫外线杀菌消毒即得成品酒，最后进行无菌化灌装、检验。

2.如权利要求1所述的一种绵柔型白酒的酿造生产工艺，其特征是酿造、勾兑降度用水必须是经反渗透净水机处理取得的纯净水，经石英砂过滤器、活性炭过滤器、反渗透膜过滤，减少水中余氯的含量，水质更甜润细腻；勾兑降度用水的基本要求：总硬度应小于1.783mmol/L；低矿化度，总盐量少于100mg/L，NH3含量低于0.1mg/L，铁含量低于0.1mg/L。铝含量低于0.1mg/L。

3.如权利要求1所述的一种绵柔型白酒的酿造生产工艺，其特征是步骤6中可根据当地气温状况，夏天采取液态发酵方式。

4.如权利要求1所述的一种绵柔型白酒的酿造生产工艺，其特征是步骤8中陶坛经高温烧制而成，陶坛中含金属离子，促进酒分子重新排列，增强乙醇分子和水分子的结合能力，酒体在陶坛中进入相对稳定的状态，降低白酒的水解速度，同时陶坛本身含有多种金属氧化物，在贮存中渐渐溶于酒体中，对陈贮白酒起促进老熟的作用。

5.如权利要求1所述的一种绵柔型白酒的酿造生产工艺，其特征是步骤8中往基酒中充氧气的目的是消除基酒的氨气与硫化氢、硫醇、二甲基硫等多种不良物质，使酒体日趋平和、细腻、协调，促进新酒熟化陈化，避免酒味返生现象。

6.如权利要求1所述的一种绵柔型白酒的酿造生产工艺，其特征是步骤11中调味酒是用步骤8所取得的基酒经二次蒸馏制取，再入陶坛继续熟化陈化10～20天。

7.如权利要求1所述的一种绵柔型白酒的酿造生产工艺，其特征是步骤11中，高端酒拟用基酒与调味酒勾兑比例为3∶7，低端酒拟用基酒与调味酒勾兑比例为7∶3，并用勾兑用水降度。