[发明专利]一种大豆蛋白深度酶解制备复合氨基酸的方法有效
| 申请号： | 201410742166.0 | 申请日： | 2014-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN104397321B | 公开（公告）日： | 2017-09-26 |
| 发明（设计）人： | 周雪松;曾建新;蒋文真 | 申请（专利权）人： | 广州合诚实业有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/26;A23J3/34 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司44245 | 代理人： | 苏运贞,裘晖 |
| 地址： | 510530 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种大豆蛋白深度酶解制备复合氨基酸的方法。本发明通过螺杆膨化挤压机将加入水后的大豆分离蛋白挤压处理，将挤出的大豆蛋白粉碎；用水将粉碎后的大豆蛋白粉配制为大豆蛋白溶液，分散与水化；升温至45～55℃，调节pH值至8～9，加入碱性蛋白酶，于45～55℃恒温搅拌酶解至体系pH值为7～7.5，再加入中性蛋白酶和风味蛋白酶，开启二级超滤系统进行酶膜反应，第一级超滤膜的截留液和第二级超滤膜的截留液泵回到反应罐重复使用；当反应底物的体积减少1/4时，补充等体积量的水；第二级超滤膜的透过液进行浓缩、杀菌、喷雾干燥，得到复合氨基酸粉。该方法得率高，得到的复合氨基酸中游离氨基酸占总氨基酸含量超过40％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 深度 制备 复合 氨基酸 方法 | ||
【主权项】：
一种大豆蛋白深度酶解制备复合氨基酸的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料水分调节：在大豆分离蛋白原料中加入水，搅拌均匀，得到含水大豆蛋白；(2)挤压预处理：用双螺杆膨化挤压机将含水大豆蛋白挤压处理，挤压结束后，再将挤出的大豆蛋白粉碎；挤压温度95～105℃、模孔孔径15～25mm、螺杆转速100～120r/min；(3)大豆蛋白的分散与水化：用水将粉碎后的大豆蛋白粉配制为大豆蛋白溶液，分散与水化；接着升温至45～55℃，调节pH值至8～9，得到反应底物；(4)基于超滤分离的大豆蛋白酶膜反应：在步骤(3)得到的反应底物中加入碱性蛋白酶，于45～55℃恒温搅拌酶解至体系pH值为7～7.5；接着加入中性蛋白酶和风味蛋白酶，开启二级超滤系统进行酶膜反应，第一级超滤膜的截留液和第二级超滤膜的截留液泵回到反应罐重复使用；当反应底物的体积减少1/4时，补充等体积量的水；整个反应过程中保持恒温搅拌状态；(5)浓缩、杀菌、干燥：第二级超滤膜的透过液进行浓缩，得到的浓缩液杀菌、喷雾干燥，得到复合氨基酸粉；所述的第一级超滤膜的截留分子量为5000Dal，膜滤压力为0.1～0.5MPa；所述的第二级超滤膜的截留分子量为1000Dal，膜滤压力为0.1～0.5MPa。
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