[发明专利]一种红薯粉处理工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体是公开了一种红薯粉处理工艺。其工艺流程如下：原料处理—破碎—磨碎过滤—兑浆—撇缸和酸浆发酵—撇浆—起粉—干燥。本发明提供的红薯粉处理工艺，工艺简单，制造成本低，且生产出来的红薯粉细腻，口感好，同时生产出来红薯淀粉中的钙和镁易于吸收，可预防骨质疏松症和降低血压的作用。

主权项

一种红薯粉处理工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料处理：选用新鲜红薯，去掉带病的红薯，将挑选过的鲜薯倒入缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后取出，沥去余水；(2)破碎：沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，块的大小为2cm以下备用；(3)磨碎过滤：将鲜薯碎块送入石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，再将薯糊倾入孔径为60目的筛子中进行过滤；(4)兑浆：经过滤得到的淀粉乳放入大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度；(5)撇缸和坐缸：兑浆后约静置20～30分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸，将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留在底层的为淀粉，在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀，在沉淀过程中起酸浆发酵作用，发酵完毕，淀粉沉淀；(6)撇浆过滤：撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆之用，撇浆后的淀粉用筛孔为120的细筛进行筛分，筛上物为细渣，筛下物为淀粉，转入小缸，淀粉转入小缸后，加水漂洗淀粉，约需放置24小时，防止出现发酵现象；(7)起粉：淀粉在小缸中沉淀后，上层液体为小浆，可与酸浆配合使用，或作为磨碎用水，撇去小浆后，在淀粉表面留有一层灰白的油粉，系含有蛋白质的不纯淀粉，油粉可用水从淀粉表面洗去，底层淀粉用铲子取出，淀粉底部可能有细砂粘附，将其刷去；(8)干燥：将湿淀粉采用日光晒干或送入烘房烘干。