[发明专利]一种红薯粉处理工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产领域，具体是公开了一种红薯粉处理工艺。

背景技术

随着社会的发展，人们对自身生活水平的要求也在不断提高。红薯凭借自身蕴藏的丰富营养价值被越来越多的人搬上饭桌。但是单一的食用红薯已经不能满足人们对食品的多样需求。因此，红薯加工所得的淀粉成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。

发明内容

为了解决现有技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种红薯粉处理工艺，其工艺流程如下：原料处理——破碎——磨碎过滤——兑浆——撇缸和酸浆发酵——撇浆——起粉——干燥，工艺简单，制造成本低，且生产出来的红薯粉细腻，口感好。

本发明所采用的技术方案如下：

一种红薯粉处理工艺，包括如下步骤：

(1)原料处理：选用新鲜红薯，去掉带病的红薯，将挑选过的鲜薯倒入缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后取出，沥去余水；

(2)破碎：沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，块的大小为2cm以下备用；

(3)磨碎过滤：将鲜薯碎块送入石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，再将薯糊倾入孔径为60目的筛子中进行过滤；

(4)兑浆：经过滤得到的淀粉乳放入大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度；

(5)撇缸和酸浆发酵：兑浆后约静置20～30分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸，将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留在底层的为淀粉，在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀，在沉淀过程中起酸浆发酵作用，发酵完毕，淀粉沉淀；

(6)撇浆过滤：撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆之用，撇浆后的淀粉用筛孔为120的细筛进行筛分，筛上物为细渣，筛下物为淀粉，转入小缸，淀粉转入小缸后，加水漂洗淀粉，约需放置24小时，防止出现发酵现象；

(7)起粉：淀粉在小缸中沉淀后，上层液体为小浆，可与酸浆配合使用，或作为磨碎用水，撇去小浆后，在淀粉表面留有一层灰白的油粉，系含有蛋白质的不纯淀粉，油粉可用水从淀粉表面洗去，底层淀粉用铲子取出，淀粉底部可能有细砂粘附，将其刷去；

(8)干燥：将湿淀粉采用日光晒干或送入烘房烘干。

淀粉乳的酸度和浓度与淀粉和蛋白质的沉淀有密切关系。若淀粉乳酸度过大，淀粉和蛋白质同时沉淀，使淀粉分离不清。酸度过小，则蛋白质和淀粉均沉淀不好，呈乳状液，无法分离。

进一步，所述步骤(3)中鲜薯重量与加水量的比例为1：3～3.5。

进一步，所述步骤(4)中酸浆最佳pH值为3.6～4.0。大缸中淀粉乳浓度为3.5～4.0波美度，加入酸浆量为淀粉乳的2％，加酸浆后淀粉乳的pH值为5.6。

进一步，所述步骤(5)中酸浆发酵作用温度为20摄氏度左右。酸浆发酵时间为20～24小时。

本发明的红薯粉处理工艺，其有益效果表现在：

工艺简单，制造成本低，且生产出来的红薯粉细腻，口感好；同时生产出来红薯淀粉中的钙和镁易于吸收，可预防骨质疏松症和降低血压的作用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例

一种红薯粉处理工艺，包括如下步骤：

(1)原料处理：选用新鲜红薯，去掉带病的红薯，将挑选过的鲜薯倒入缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后取出，沥去余水；

(2)破碎：沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，块的大小为2cm以下备用；

(3)磨碎过滤：将鲜薯碎块送入石磨或金刚砂磨加水磨成薯糊，再将薯糊倾入孔径为60目的筛子中进行过滤；

(4)兑浆：经过滤得到的淀粉乳放入大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度；

(5)撇缸和酸浆发酵：兑浆后约静置20～30分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸，将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留在底层的为淀粉，在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀，在沉淀过程中起酸浆发酵作用，发酵完毕，淀粉沉淀；

(6)撇浆过滤：撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆之用，撇浆后的淀粉用筛孔为120的细筛进行筛分，筛上物为细渣，筛下物为淀粉，转入小缸，淀粉转入小缸后，加水漂洗淀粉，约需放置24小时，防止出现发酵现象；

(7)起粉：淀粉在小缸中沉淀后，上层液体为小浆，可与酸浆配合使用，或作为磨碎用水，撇去小浆后，在淀粉表面留有一层灰白的油粉，系含有蛋白质的不纯淀粉，油粉可用水从淀粉表面洗去，底层淀粉用铲子取出，淀粉底部可能有细砂粘附，将其刷去；