[发明专利]一种八月瓜果皮制茶方法有效

专利信息
申请号: 201410735599.3 申请日: 2014-12-08
公开(公告)号: CN104351443B 公开(公告)日: 2018-10-30
发明(设计)人: 左宗明 申请(专利权)人: 贵州柯康俐生物科技股份有限公司
主分类号: A23F3/34 分类号: A23F3/34
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 550200 贵州省贵阳*** 国省代码: 贵州;52
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摘要: 发明涉及一种八月瓜果皮制茶方法,具体包括以下步骤:(1)果皮颗粒成形单元:将每张大果皮予以单元化;(2)果皮蒸馏去苦涩:将果皮内苦素类成分剔除;(3)快速冷却;(4)快速发汗:将物料从冷却到高温湿淋;(5)干酵母粉发酵:借用干酵母粉快速对物料发酵催化酶物质;(6)长烘:以固化果皮物料成分,成茶后汤色和持香长久的慢过程;(7)塑形:将散粒状果皮颗粒塑造为几何形体;(8)低温焙燥。该制造技术,能成功将废弃果皮制造出一款全新的果皮红茶新品种,有效地使废弃果皮中所含中药药用价值得到充分再利用,技术的独到增添了它独特的口感和视觉冲击审美效果,可较好地提高人类日常健康生活品质。
搜索关键词: 一种 八月 瓜果 皮制茶 方法
【主权项】:
1.一种八月瓜果皮制茶方法,其特征在于:具体包括以下步骤:(1)果皮颗粒成形单元:将每张大果皮予以单元化,以颗粒基础成形;(2)果皮蒸馏去苦涩:将果皮内苦素类成分剔除;(3)快速冷却:实现快速冷却的一种方式;(4)快速发汗:将物料从冷却到高温湿淋;(5)干酵母粉发酵:借用干酵母粉快速对物料在低温环境中,发酵催化酶物质;(6)长烘:以固化果皮物料成分,成茶后汤色和持香长久的慢过程;(7)塑形:将长烘后视觉效果欠佳的散粒状果皮颗粒通过一种特殊手段,塑造为一支一支的正方长柱体几何形体的视觉形态或其他几何形态;(8)低温焙燥;具体实施过程如下:(1)果皮颗粒成形单元:采摘100%成熟的八月瓜果实,将果肉与果皮分离,清水洗净果皮备用,用切粒机先将果皮切成1~8mm宽度长条状,再横切成方形颗粒;(2)果皮蒸馏去苦涩:准备蒸锅一口,锅内水面3cm以上安装带小孔的铝合金蒸篾板,锅盖上开有6~10个透气孔,蒸锅大小和锅盖透气孔尺寸,根据生产量蒸料重量设计;将蒸锅内的清水烧开,持续保持水温100℃,将鲜果皮放在锅内的蒸篾板上,上锅盖,持续高温蒸,使锅内果皮蒸熟度控制在15~35%,新鲜度控制在65~85%,果皮脆软透亮即可;(3)快速冷却:将经过蒸汽蒸馏达到标准的果皮物料摊于竹席板上,竹席板事前100℃开水洗净消毒处理,平摊厚度在2~4cm,由自然风或高速冷风机彻底快速地吹凉物料;(4)快速发汗:准备好能盛果皮物料的不锈钢箱一只,四方立体形状,箱体外层设置加热调温箱,箱体四边和底部安装可调各段温度的加热电阻丝,以及箱体夹层由高温石棉保护,加热调温箱顶部装有密封盖;将加热调温箱箱内温度加热到110~140℃,将步骤(3)中处理过的果皮物料装入不锈钢箱内,再将不锈钢箱放入加热调温箱中,上盖;高温焖汗40~90分钟,保持码堆发汗的果皮湿度是80~95%;温度是50~70℃;(5)干酵母粉发酵:在步骤(4)的基础上,将果皮物料内加入食品级干酵母粉与果皮物料混合拌匀,其中,加入的食品级干酵母粉以质量计为0.005%~0.02%,湿度在80~90%,在不锈钢箱内码堆,加热调温箱内温度控制在70~90℃;低温快速发酵1~3小时,物料堆内温度20~35℃,上箱盖;(6)长烘:用清洗消毒过的的不锈钢四方形烘盘一只,烘盘底部密布有直径1mm传热微孔,铲子一把,将经发酵后的果皮物料3 ~5cm厚度平摊于烘盘内,放入可调温烘室中的支架上;可调温烘室结构是三面有加热电阻丝发热,夹层用高温石棉保护,设置有封闭的门,外墙是高温耐火砖结构与较厚的保温板;果皮物料烘盘进入可调温烘室后,先将烘室内温度调制到120℃,果皮物料内部温度70℃,对物料进行热汗40~60分钟;再将烘室内温度调低至75℃,物料内部温度在20~35℃,持续烘焙12小时,每30~60分钟用铲子翻动、和匀、平摊一次;12小时时,果皮物料边缘显现白条,整体颜色变黑咖啡色,达到85%干度即可上塑形机工业塑形;(7)塑形:需要塑形机器一台,利用8吨位千斤顶提供动力,塑形机上安装有方便填料的可移动的塑形模具;将烘制好的果皮物料放入凹板的凹槽填满即可,上塑形机加压力,将凸板压下两板贴合30秒,松压分离凹凸两板,取出成形的正方长柱体茶条,在保留茶条长度6.5cm的两端用刀切齐平,塑形完成;(8)低温焙燥:需要焙形夹盒一只,焙形夹盒是一个并列装入多条茶的不锈钢支架盒子,上部压力板和右部推顶板分别安装有弹性弹簧,压力板上开有多个直径1mm的传热孔,在焙茶过程中,茶条受温度作用随着水分的挥发干燥,柱体条状物产生收缩比,弹簧自动顶压压力板,直到茶条烘焙到94%的干度,茶条始终是直条不变形;焙的过成中是将焙形夹盒装好料后,放入可调温烘室内,保持室内温度在75℃即可,直到将茶条烘焙干燥为止。
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