[发明专利]一种八月瓜果皮制茶方法

说明书

本发明涉及一种八月瓜果皮制茶方法，具体包括以下步骤：（1）果皮颗粒成形单元：将每张大果皮予以单元化；（2）果皮蒸馏去苦涩：将果皮内苦素类成分剔除；（3）快速冷却；（4）快速发汗：将物料从冷却到高温湿淋；（5）干酵母粉发酵：借用干酵母粉快速对物料发酵催化酶物质；（6）长烘：以固化果皮物料成分，成茶后汤色和持香长久的慢过程；（7）塑形：将散粒状果皮颗粒塑造为几何形体；（8）低温焙燥。该制造技术，能成功将废弃果皮制造出一款全新的果皮红茶新品种，有效地使废弃果皮中所含中药药用价值得到充分再利用，技术的独到增添了它独特的口感和视觉冲击审美效果，可较好地提高人类日常健康生活品质。

技术领域

本发明涉及一种八月瓜果皮制茶方法，属于茶品制备技术领域。

背景技术

目前，我国传统和现代茶叶类产品，针对茶叶树木所产茶叶的加工制造工艺及品种繁多，也有以其他植物、花蕾或全果实制造的茶。针对完全水果果皮独立研发制造一种果皮红茶的制造工艺及产品极为少见。目前制茶更多是以原材料属性和工艺的区分来分类别范畴。大致分为两个类别：第一类是完全以茶树树叶为单一原材料，经各种简单或复杂工艺制造出来的茶；第二类是以茶树树叶为主材料或为辅料，经用传统的工艺或现代的添加其他物质技术生产出来的所谓“保健茶”。 第一范畴类的茶和第二范畴类的茶，都较难说出各自的更突出优、缺点。完全依赖于消费者的需求和饮用目的而应用。

八月瓜，学名“三叶木通”，是一种可食鲜果兼中药材的双属性植物。国家2005版《中国药典》记载：其果皮辛苦，无毒；内含药物成分丰富，如：齐墩果酸、总黄酮、维C、不饱和多糖、氨基酸、果胶等物质成分极高。果皮内成分具有抗氧化，抗消化系统癌，消炎利疾，保肝利胆，通便畅肠、调理妇科疾病等药效。制造工艺使用得当制造出的果皮茶，将可在解渴的同时也发挥药效的保健疗效，可提升消费者健康生活品质，防治内消化系统和肝胆常见病发生。

在以八月瓜单一果皮为原材料研制果茶中，所面临的难题是果皮苦涩，中药和营养有效成分的如何最大限度保留，呈给消费者的汤色、口感和视觉审美的满足程度。

发明内容

本发明的目的在于提供一种八月瓜果皮制茶方法，采用元、蒸、凉、汗、酵、烘、塑、焙这八个步骤方法，尤以“蒸、酵、塑”这三个步骤为本发明技术的核心技术创造，能较好地解决上述难题。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下。

一种八月瓜果皮制茶方法，具体包括以下步骤：（1）果皮颗粒成形单元：将每张大果皮予以最小单元化，以颗粒基础成形；（2）果皮蒸馏去苦涩：将果皮内“苦素类”成分迅速剔除；（3）快速冷却：实现快速冷却的一种方式；（4）快速发汗：将物料从冷却到高温湿淋；（5）干酵母粉发酵：借用干酵母粉快速对物料在低温环境中，发酵催化酶物质；（6）长烘：以固化果皮物料成分，成茶后汤色和持香长久的慢过程；（7）塑形：将长烘后视觉效果欠佳的散粒状果皮颗粒通过一种特殊手段，塑造为一支一支的正方长柱体几何形体的视觉形态，也可其他几何形态；（8）低温焙燥。

上述步骤中，其具体实施过程如下：

（1）果皮颗粒成形单元：采摘100%成熟的八月瓜果实，将果肉与果皮分离，清水洗净果皮备用。用切粒机先将果皮切成1～8mm宽度长条状，再横切成方形颗粒，如制条形茶可不切四方颗粒。

（2）果皮蒸馏去苦涩：准备蒸锅一口，锅内水面3～8cm以上安装带小孔的铝合金蒸篾板，锅盖上开有6～10个透气孔，蒸锅大小和锅盖透气孔尺寸，根据生产量蒸料重量设计；将蒸锅内的清水烧开，持续保持水温100℃，将鲜果皮放在锅内的蒸篾板上，上锅盖，持续高温蒸，使锅内果皮蒸熟度控制在15～35%，新鲜度控制在65～85%，果皮脆软透亮即可。蒸馏过程中蒸汽能对果皮物料消毒杀菌，并将果皮中的“苦素类”成分经由蒸汽从锅盖孔带走，使果皮完全去掉苦涩口味。