[发明专利]一种提高速冻苹果丁品质的速冻苹果丁制备方法

摘要

本发明公开了一种提高速冻苹果丁品质的速冻苹果丁制备方法，包括以下步骤：原料选择→分选→清洗→去皮、去核、切分→抽空处理并护色→烫漂→冷却→速冻→包装→冻藏等步骤。本发明的有益效果为：本发明在传统工艺漂烫之前增加抽空处理步骤，将护色与抽空处理结合进行，使护色液快速均匀地渗入苹果丁内部，从而较好地抑制氧化酶的活性，有效防止酶褐变，同时减少漂烫时间，从而提高速冻苹果丁的硬度、色泽等品质指标。

主权项

一种提高速冻苹果丁品质的速冻苹果丁制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料选择：选择无病虫害、无腐烂的新鲜苹果；2)将步骤1)得到的新鲜苹果清洗后去皮、去核并切分成苹果丁；3)将步骤2)得到的苹果丁进行抽空处理，同时进行护色处理，抽空处理的介质为护色液，得到抽空护色处理后苹果丁；4)将步骤3)得到的抽空护色处理后苹果丁进行漂烫处理，得到漂烫后苹果丁；5)将步骤4)得到的漂烫后苹果丁进行冷却处理，得到冷却后苹果丁；6)将步骤5)得到的冷却后苹果丁进行速冻处理，得到速冻后苹果丁；7)将步骤6)得到的速冻后苹果丁进行包装，得到包装后苹果丁；8)将步骤7)得到的包装后苹果丁进行冻藏处理，得到成品速冻苹果丁。