[发明专利]一种姜味番茄脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种姜味番茄脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方为番茄100％、蔗糖50％、石灰水1.6％、生姜3％、柠檬酸0.35％和蜂蜜5%，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫去皮→硬化→糖渍→烘干→包装。有益效果：本发明产品呈深红色，晶莹剔透，口感细腻、柔和，酸甜可口，具有番茄浓郁的果香风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的开胃食品。

主权项

 一种姜味番茄脯的制作方法，其特征在于：采用的配方为番茄100％、蔗糖50％、石灰水1.6％、生姜3％、柠檬酸0.35％和蜂蜜5%，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫去皮→硬化→糖渍→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）选料：挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的番茄果实作原料；（2）去皮：将番茄投入88℃的热水中，浸烫3‑5分钟后取出，立即投入冷水中，剥去外皮；（3）硬化：将去皮番茄放入1.6％的石灰水中浸泡3‑5小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干；（4）糖渍：先用蔗糖配制出46％的糖液，再鲜生姜捣碎制成姜泥，加入其中，调制成糖姜汁；将沥干水分的番茄放入糖姜汁中浸泡8‑10天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，再放入番茄，继续糖渍，直至糖浓度达72%时停止；然后加入0.35%柠檬酸和5%蜂蜜，搅拌均匀，继续糖渍2‑3天；（5）烘干：将番茄捞出，放入65%烘房中进行烘烤，当番茄含水量降至16‑18%时即可进行包装；（6）包装：用玻璃纸包装后即为成品。