[发明专利]一种姜味番茄脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种姜味番茄脯的制作方法。

背景技术

番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。

番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

新鲜的番茄不易贮藏，用于加工成姜味番茄脯可实现对番茄原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种姜味番茄脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种姜味番茄脯的制作方法，其特征在于：采用的配方为番茄100％、蔗糖50％、石灰水1.6％、生姜3％、柠檬酸0.35％和蜂蜜5%，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫去皮→硬化→糖渍→烘干→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的番茄果实作原料；

（2）去皮：将番茄投入88℃的热水中，浸烫3-5分钟后取出，立即投入冷水中，剥去外皮；

（3）硬化：将去皮番茄放入1.6％的石灰水中浸泡3-5小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干；

（4）糖渍：先用蔗糖配制出46％的糖液，再鲜生姜捣碎制成姜泥，加入其中，调制成糖姜汁；将沥干水分的番茄放入糖姜汁中浸泡8-10天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，再放入番茄，继续糖渍，直至糖浓度达72%时停止；然后加入0.35%柠檬酸和5%蜂蜜，搅拌均匀，继续糖渍2-3天；

（5）烘干：将番茄捞出，放入65%烘房中进行烘烤，当番茄含水量降至16-18%时即可进行包装；

（6）包装：用玻璃纸包装后即为成品。

有益效果：本发明产品呈深红色，晶莹剔透，口感细腻、柔和，酸甜可口，具有番茄浓郁的果香风味；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的开胃食品。

具体实施方式

实施例1：

一种姜味番茄脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的番茄果实作原料；

（2）去皮：将番茄投入100℃的热水中，浸烫40s后取出，立即投入冷水中，剥去外皮；

（3）硬化：将去皮番茄放入0.5％的石灰水中浸泡7小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干；

（4）糖渍：先用红糖配制出55％的糖液，再鲜生姜捣碎制成姜泥，加入其中，调制成糖姜汁；将沥干水分的番茄放入糖姜汁中浸泡12天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，再放入番茄，继续糖渍，直至糖浓度达80%时停止；然后加入0.4%柠檬酸和7%话梅香精，搅拌均匀，继续糖渍4-5天；

（5）烘干：将番茄捞出，放入75%烘房中进行烘烤，当番茄含水量降至25%时即可进行包装；

（6）包装：用玻璃纸包装后即为成品。

实施例2：

一种姜味番茄脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：挑选新鲜成熟、无病虫害、无损伤的番茄果实作原料；

（2）去皮：将番茄投入102℃的热水中，浸烫2分钟后取出，立即投入冷水中，剥去外皮；

（3）硬化：将去皮番茄放入3％的石灰水中浸泡5小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干；