[发明专利]一种茯砖茶的生产加工工艺

摘要

本发明涉及一种茯砖茶的生产加工工艺，属于砖茶制茶技术领域。本发明中的发花干燥过程第一阶段为8‑15天，在第1‑5天中，保持温度为18‑25℃，保持湿度为65‑75%，在剩下的第一阶段时间里，保持温度为27‑30℃，保持湿度为70‑80%；第二阶段为5‑8天，第1天保持温度为32‑35℃，在剩下的第二阶段时间里，逐渐升温至最高48℃，升温速度逐渐加大，直至茶砖水分为10‑15%。本发明采用了特定的发花干燥工艺方法以及工艺参数，能够有效地提高发花干燥效果，汤汁黄红明亮，滋味甘醇可口，能够有效促进茶叶中多酚化合物的氧化缩合，能够产生更多的金黄色孢子，增进了茯砖茶的香味，增强了茯砖茶的保健功效。

主权项

一种茯砖茶的生产加工工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：A、原料配料将黑毛茶的茶叶以及茶梗、金玉茶的茶叶以及茶梗混合制成混合原料，经过破碎、去杂后成为半成品；B、汽蒸渥堆将步骤A中得到的半成品采用蒸汽进行汽蒸，汽蒸后进行堆积渥堆，然后称茶和蒸茶；C、压制定型将步骤B中经过汽蒸渥堆的产品进行压制定型，冷却后得到茶砖；D、发花干燥发花干燥过程分为发花和干燥两个阶段；第一阶段为10‑15天，在第1‑5天中，保持温度为18‑22℃，保持湿度为65‑70%，在剩下的第一阶段时间里，保持温度为27‑30℃，保持湿度为70‑80%；第二阶段为5‑8天，第1天保持温度为32‑35℃，在剩下的第二阶段时间里，逐渐升温至最高48℃，升温速度逐渐加大，直至茶砖水分为10‑12%或15%即完成发花干燥过程；E、检验包装将步骤D中经过发花干燥的茶砖进行检验包装得到成品；在步骤A中，所述的黑毛茶的茶叶和茶梗与金玉茶的茶叶和茶梗的重量比例为5‑8:2‑3；在步骤A中，所述的破碎后茶叶和茶梗的长度为1‑2厘米；在步骤B中，所述的汽蒸温度为101℃，汽蒸时间为65秒，汽蒸气压为5‑8kgf/cm2；在步骤B中，所述的渥堆的具体工艺参数控制为：渥堆高度为1.5‑3米，渥堆时间为5‑15小时，自然降温，在降温过程中堆内的温度超过72℃时要及时散热，保持堆内温度为40‑50℃；在步骤B中，所述的蒸茶是指向渥堆后的茶中加入茶汁搅拌，然后再通入90℃，2‑3 kgf/cm2的蒸汽蒸茶5‑10秒；所述的茶汁的加入量为使茶的含水量为15‑21.5%或28%；在步骤C中，所述的冷却的时间为5‑8小时；在步骤C中，所述的冷却是指冷却到29℃；在步骤D中，所述的在剩下的第一阶段时间里，其中前一半的时间里保持温度为27‑28℃，保持湿度为70‑75%；在后一半的时间里，保持温度为28‑30℃，保持湿度为78‑80%。