[发明专利]一种茯砖茶的生产加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种砖茶的生产加工工艺，更具体地说，本发明涉及一种茯砖茶的生产加工工艺，属于砖茶制茶技术领域。

背景技术

砖茶又称蒸压茶（俗称边销茶），顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、米砖茶、青砖茶、康砖茶等几类。所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型，康砖茶则是用棍锤筑造成型。

茯砖茶，属黑茶、也称发酵茶始祖。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾渭之滨，湖南茯茶泰斗施兆鹏先生为陕西咸阳茯砖茶题字“茯茶之源”。制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川，由于后期消费需求猛增，陕西、四川原料以无法满足加工需求，才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。

国家知识产权局与2010.3.31公开了一件公开号为CN101683096，名称为“天茯砖茶的制作方法”的发明专利，该专利公开了一种天茯砖茶的制作方法，其工艺包括：原料筛分、加茶汁渥堆、司称、汽蒸、木模装袋、装茶筑压、退模捆绳、凉置、发花干燥、包装。该发明品质优良，香气纯正，滋味醇厚，口感优于普通茯砖，发花比普茯茂盛，颗粒大，色泽鲜艳，其保健作用也十分显著。

国家知识产权局与2012.7.11公开了一件公开号为CN102550722A，名称为“一种茯砖茶及生产方法”的发明专利，该专利公开了一种方便饮用的茯砖茶，其特征是每块为圆形或方形，重量为5g~10g，其生产方法为原料预处理、筑压成型、混配、发花干燥、分筛包装步骤，本发明工艺简单，产品饮用方便，环保卫生，且在生产小规格茯砖茶的同时，也生产了已发花的散茯茶，解决了散茯茶及小规格茯砖茶发花困难的技术难题。

上述专利中茯砖茶的生产工艺存发花干燥工艺步骤的发花效果还不够好，汤汁不够黄红明亮，滋味缺乏甘醇。

发明内容

本发明旨在解决现有茯砖茶的发花干燥工艺不够理想的问题，提供一种茯砖茶的生产加工工艺，能够有效地提高发花干燥效果，汤汁黄红明亮，滋味甘醇可口。

为了实现上述发明目的，本发明的具体技术方案如下：

一种茯砖茶的生产加工工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：

A、原料配料

将黑毛茶、金玉茶的茶叶以及茶梗混合制成混合原料，经过破碎、去杂后成为半成品；

B、汽蒸渥堆

将步骤A中得到的半成品采用蒸汽进行汽蒸，汽蒸后进行堆积渥堆，然后称茶和蒸茶；

C、压制定型

将步骤B中经过汽蒸渥堆的产品进行压制定型，冷却后得到茶砖；

D、发花干燥

发花干燥过程分为发花和干燥两个阶段；第一阶段为8-15天，在第1-5天中，保持温度为18-25℃，保持湿度为65-75%，在剩下的第一阶段时间里，保持温度为27-30℃，保持湿度为70-80%；第二阶段为5-8天，第1天保持温度为32-35℃，在剩下的第二阶段时间里，逐渐升温至最高48℃，升温速度逐渐加大，直至茶砖水分为10-15%即完成发花干燥过程；

E、检验包装

将步骤D中经过发花干燥的茶砖进行检验包装得到成品。

本发明在步骤A中，所述的黑毛茶的茶叶和茶梗与金玉茶的茶叶和茶梗的重量比例为5-8:2-3。

本发明在步骤A中，所述的破碎后茶叶和茶梗的长度为1-2厘米。

本发明在步骤B中，所述的汽蒸温度为101℃，汽蒸时间为65秒，汽蒸气压为5-8kgf/cm²。

本发明在步骤B中，所述的渥堆的具体工艺参数控制为：渥堆高度为1.5-3米，渥堆时间为5-15小时，自然降温，在降温过程中堆内的温度超过72℃时要及时散热，保持堆内温度为40-50℃。

本发明在步骤B中，所述的蒸茶是指向渥堆后的茶中加入茶汁搅拌，然后再通入90℃，2-3 kgf/cm²的蒸汽蒸茶5-10秒。

上述茶汁的加入量为使茶的含水量为15-28%。

本发明在步骤C中，所述的冷却的时间为5-8小时。

本发明在步骤C中，所述的冷却是指冷却到29℃。

本发明在步骤D中，所述的在剩下的第一阶段时间里，其中前一半的时间里保持温度为27-28℃，保持湿度为70-75%；在后一半的时间里，保持温度为28-30℃，保持湿度为78-80%。

本发明带来的有益技术效果：