[发明专利]一种以栀子粉和糙米为原料制备意大利面的方法

摘要

一种以栀子粉和糙米为原料制备意大利面的方法，属于食品挤压膨化加工领域。本发明以糙米粉、栀子粉为主要原料，经混合、调湿、挤压成型、切割、干燥等工艺制备成意大利面。本发明用糙米粉替代杜伦麦面粉，通过双螺杆挤压成型，在保持其粘弹性和不糊汤的特性下，大大降低了生产成本，同时丰富了面筋过敏人群的食用品种。另外，糙米作为全谷物的一种，含有较多的营养物质和功能成分，而栀子粉的加入使得产品中功能成分的含量得到提升，有效提高了意大利面的营养价值和功能特性。本工艺设计科学合理，操作简便、生产量大且生产周期短，具有良好的经济效益。

主权项

一种以栀子粉和糙米为原料制备意大利面的方法，其特征在于：分别将糙米和栀子粉超微粉碎过筛后按一定比例混合，调节水份含量，通过挤压、切割得到成品，最后进入流化床干燥机进行干燥，具体工艺如下：⑴原料处理：超微粉碎后过100目筛，加入2％‑3％的栀子粉混合；⑵调节水分：将混合好的原料水分调节至12‑15％，高速搅拌均匀；⑶挤压切割：固体喂料速度8‑10kg/h，螺杆转速80‑100rpm，液体喂料量为25％‑30％，套筒中心温度100‑120℃，挤压成型，切割成直径为8‑10mm、长度为3‑4cm的螺旋状膨化物；⑷干燥：流化床干燥机内，调节进风口风速，使产品在45℃‑50℃下干燥90‑120min，水分含量低于14％即可。