[发明专利]西瓜皮蜜饯的制作工艺

摘要

本发明公开了一种西瓜皮蜜饯的制作工艺，包括采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工。本发明解决了西瓜皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，且产品色泽美观，具有甜酸爽脆的独特风味。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种西瓜皮蜜饯的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)原料处理：用0.2%高锰酸钾浸过用清水洗涤干净，并经修理完整去除肉质部份；    (2)切分：将西瓜皮进行切分，按需要进行，分切成四方；    (3)糖煮：现配制35‑45%糖液，用糖量与原料重量份之比是1:0.8‑1:0.9，在糖液中加入0.2‑0.3%柠檬酸，把分切好的西瓜皮投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到68‑75%时停止加热；     (4)干燥：把西瓜皮从糖液中取出，在65‑70摄氏度下进行干燥；    (5)包装：经过杀菌冷却，采用复合薄膜袋包装，即为成品。