[发明专利]一种利用鱼粉加工废水制取海鲜调味料的方法

摘要

本发明涉及一种利用鱼粉加工废水制取海鲜调味料的方法，其是以鱼粉加工废水为原料，过滤去除固形物，再进行油、水分离，得无油水溶液；调节PH值，加入木瓜蛋白酶酶解，得酶解液；灭酶后加入活性白土、絮凝剂，静置沉淀；取上清液，得鱼蛋白清液；然后加入酵母粉，中和发酵，得鱼蛋白发酵液；加入活性炭进行脱腥、脱色澄清，过滤，得鱼蛋白过滤液；加入味精、食盐、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾进行调配，得海鲜调味液；经装瓶、杀菌得液状海鲜调味料液，或将其喷雾干燥，得粉状海鲜调味料。本发明的制取方法工艺合理，生产成本低，提升鱼粉废水的附加值，解决鱼粉废水污染环境的问题；制取的海鲜调味料鱼蛋白分子量小，味道适宜、吸收消化率高。

主权项

一种利用鱼粉加工废水制取海鲜调味料的方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：(1)、原料的选取与处理选取无污染的鱼粉加工废水为原料，备用；(2)、去除固形物将步骤（1）中选取的鱼粉加工废水过滤，去除鱼粉加工废水中包括鱼碎块、残渣在内的固形物，得油水混合液；（3）油水分离将步骤（2）中制得的油水混合液进行油、水分离，得无油水溶液； (4)、调PH值、酶解将步骤(3)中得到的无油水溶液送入酶解罐中，加入氢氧化钠溶液调PH值为6.0～7.0，加入无油水溶液重量0.1～0.3%的木瓜蛋白酶，温度控制为40～50℃，均匀搅拌反应3～5小时，得酶解液； (5)、灭酶将步骤（4）中制得的酶解液加热至80～100℃，保温20～40分钟，进行灭酶处理，得灭酶的酶解液；(6)絮凝除杂将步骤(5)中得到的灭酶的酶解液转移至絮凝罐，加入活性白土，搅拌均匀，然后边搅拌边加入絮凝剂，静置沉淀30～60分钟，酶解液中的不溶性杂质由活性白土吸附、絮凝剂絮凝沉淀至罐底；取絮凝罐上层的清液，得鱼蛋白清液；其中，所述的活性白土的用量为灭酶的酶解液重量的0.2～1%，所述的絮凝剂的用量为灭酶的酶解液重量的0.5～3%；（7）发酵将步骤（6）中制得的鱼蛋白清液送入碳脱罐中，控制温度30～40℃，加入鱼蛋白清液重量0.01～0.05%的酵母粉，搅拌中和，发酵1～3小时，得鱼蛋白发酵液；(8)碳脱、过滤将步骤(7)中制得的鱼水蛋白发酵液中加入其重量3～6%的活性炭，控制温度80～90℃，搅拌保温30～60分钟，进行碳脱澄清，过滤，得鱼蛋白过滤液；（9）调味将步骤（8）中制得的鱼蛋白过滤液中加入其重量1～3%的味精、5～25%的食盐、0.1～0.3%的呈味核苷酸二钠、0.05～0.99%的山梨酸钾，溶解并搅拌均匀，得海鲜调味液； (10)包装成品将步骤（9）中所得的海鲜调味液按预定重量进行装瓶，灭菌，冷却，得液状海鲜调味料成品；或将步骤(9)中所得到的海鲜调味液送入喷雾干燥器中进行喷雾干燥，得海鲜调味粉；将海鲜调味粉按预定重量进行包装，得粉状海鲜调味料成品。