[发明专利]速食鱿鱼饼的生产工艺

摘要

本发明涉及一种鱿鱼饼的生产工艺它包括以下步骤：原料解冻、异物除杂机清洗、挑肠、收货、清洗、消毒、浸泡、控水、划割、原料解冻、异物除杂机清洗、检验、清洗、消毒、控水、斩鱿鱼泥、洋葱清洗、去头尾、剥皮、清洗消毒、切洋葱、炒洋葱、挤水、配比、计量、整形、检验、速冻、检选、装袋、金属探测、装箱、打包、入库冷藏。通过本发明工艺生产的速食鱿鱼饼，由于工艺简单，使得产品的营养物质得到最大程度的保留，同时，食用时只需要经过简单煎炸即可，因此营养物质的损失极少，且不添加任何防腐剂，安全健康，本产品具有一定的保质期，因此不受时间和地点的限制。通过本发明工艺生产的速食鱿鱼饼满足了消费者对于速食食品营养、健康的要求。

主权项

速食鱿鱼饼的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：(一)虾仁原料处理(1)原料解冻：将虾仁进行解冻；(2)异物除杂机清洗：将解冻好的虾仁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；(3)挑肠：将解冻后的虾仁连同筐一起放在案板上，将挑好肠的虾仁放在另一种颜色的筐中；(4)收货：收集前由专人验收，确认挑肠干净；(5)清洗、消毒：将验收合格的产品逐筐晃动清洗，将清洗后的产品放入50ppm次氯酸钠溶液中浸泡30秒，再将消毒后的产品逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；(6)浸泡：将消毒后的虾仁倒入0‑5℃的1％三聚磷酸盐溶液中浸泡20分钟；(7)控水、划割：将浸泡后的产品进行控水5分钟，再用刀把虾仁切成1‑2cm长的虾段；(二)鱿鱼丁原料处理(1)原料解冻：把鱿鱼丁半成品倒在水池里水解，解冻时避免异物混入；(2)异物除杂机清洗：将解冻好的鱿鱼丁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；(3)检验：清洗完的鱿鱼丁放在周转筐里，专人扒筐检验挑出杂质，杂质单独放在；(4)清洗、消毒：将验收合格的产品逐筐晃动清洗，将清洗后的产品放入50ppm次氯酸钠溶液中浸泡30秒，再将消毒后的产品逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；(5)控水：清洗后的产品放在控水架上控3‑5分钟；(6)斩鱿鱼泥：将控好水的鱿鱼丁放在斩断机里，打开开关，斩成泥状；(三)洋葱原料处理(1)洋葱清洗：由操作人员向清洗池内注水，将洋葱表面的泥沙清洗干净后用周转箱捞出沥水待用；(2)去头尾、剥皮：去除洋葱的头尾，将洋葱老皮全部剥除干净，剥好皮的洋葱放入周转箱内；(3)清洗消毒：将处理后的洋葱原料搬到不锈钢架子上用流动水冲洗，将洋葱原料表面的老皮、杂质等冲洗干净后，将其投入浓度为50‑100ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3分钟；充分沥水后，经过一次清洗、二次清洗，每次清洗时间为1分钟；(4)切洋葱：将洋葱切条，然后放入机器中剁碎；(5)炒洋葱、挤水：将剁好的洋葱放在炒锅里翻炒，炒熟后冷却，再用带孔的纱布用手挤出里面的水份；(四)生产加工(1)配比：将准备好的原料及辅料按如下配方称取：虾21.88％、鱿鱼泥59.95％、圆葱12.03％、小麦粉2.17％、马铃薯淀粉1.78％、糖1％、味精0.59％、盐0.39％、胡椒粉0.01％、软化剂0.2％，称好后倒入不锈钢盆里搅拌均匀；(2)计量：混好的原料称52‑55g，确保虾仁的含量；(3)整形：将称重后的原料放置于7×5.5×1.2不锈钢模型底部，用手掌按压平整；(4)检验：按照形状要求进行检验，并复称；(5)速冻：将产品进行速冻，冷冻好后成品中心温度‑18℃以下；(6)检选：检验冻后产品的形状及重量，挑出含杂质的产品；(7)装袋：以20枚/袋进行装袋；(8)金属探测：将检品后的产品逐筐过金属检测仪；(9)装箱：按照次序进行装箱，装箱前检验封口结实程度，10袋/箱；(10)打包：单箱打包；(11)入库冷藏：将包装好的产品放入‑18℃以下的冷库中存放。