[发明专利]速食鱿鱼饼的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种鱿鱼饼的生产工艺。

背景技术

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质----牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

另外，牛磺酸有以下作用：1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压；3.保护视力，促进幼儿大脑发育；4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。

虾是海鲜的一种，蛋白质非常丰富、营养价值很高，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。虾含有高质量的蛋白质，鲜虾中的含量约18％，虾干中的含量高达50％左右。虾中矿物质含量也很丰富。

随着人们工作和生活节奏的加快，消费水平的不断提高，对速食食品、方便食品的需求越来越大，对产品的品质，营养价值的要求越来越高。

目前没有将两者结合的速食食品。

发明内容

根据上述不足之处，本发明的目的是提供一种速食鱿鱼饼的生产工艺。

为了实现上述目的，本发明的技术方案在于：一种速食鱿鱼饼的生产工艺，它包括以下步骤：

(一)虾仁原料处理

(1)原料解冻：将虾仁进行解冻；可以采用自然解冻，也可以选择淋浴解冻，淋浴解冻效果好，速度快，可以节约时间。

(2)异物除杂机清洗：将解冻好的虾仁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；能很好的去除杂物，保证产品质量。

(3)挑肠：将解冻后的虾仁连同筐一起放在案板上，将挑好肠的虾仁放在另一种颜色的筐中；挑肠可以保证产品的口感和味道，提高产品品质。采用不同颜色的筐存放挑肠前、后的虾仁，是为了避免将味挑肠的虾仁混入已挑肠的虾仁中，保证产品质量。

(4)收货：收集前由专人验收，确认挑肠干净；进一步确保产品质量。

(5)清洗、消毒：将验收合格的产品逐筐晃动清洗，将清洗后的产品放入50ppm次氯酸钠溶液中浸泡30秒，再将消毒后的产品逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；次氯酸钠溶液可以起到杀菌、抑菌的作用，为产品的保质期提供条件。

(6)浸泡：将消毒后的虾仁倒入0-5℃的1％三聚磷酸盐溶液中浸泡20分钟；三聚磷酸盐溶液可以使虾仁劲道、有弹性，口感好。

(7)控水、划割：将浸泡后的产品进行控水5分钟，再用刀把虾仁切成1-2cm长的虾段。

(二)鱿鱼丁原料处理

(1)原料解冻：把鱿鱼丁半成品倒在水池里水解，解冻时避免异物混入；

(2)异物除杂机清洗：将解冻好的鱿鱼丁倒在水流式异物除杂机里清洗，把混入里面的异物剔出；作用与前述类似。

(3)检验：清洗完的鱿鱼丁放在周转筐里，专人扒筐检验挑出杂质，杂质单独放在；确保产品质量。

(4)清洗、消毒：将验收合格的产品逐筐晃动清洗，将清洗后的产品放入50ppm次氯酸钠溶液中浸泡30秒，再将消毒后的产品逐筐轻轻晃动清洗10秒以上；次氯酸钠溶液可以起到杀菌、抑菌的作用，为产品的保质期提供条件。

(5)控水：清洗后的产品放在控水架上控3-5分钟。

(6)斩鱿鱼泥：将控好水的鱿鱼丁放在斩断机里，打开开关，斩成泥状。

(三)洋葱原料处理

(1)洋葱清洗：由操作人员向清洗池内注水，将洋葱表面的泥沙清洗干净后用周转箱捞出沥水待用。

(2)去头尾、剥皮：去除洋葱的头尾，将洋葱老皮全部剥除干净，剥好皮的洋葱放入周转箱内。

(3)清洗消毒：将处理后的洋葱原料搬到不锈钢架子上用流动水冲洗，将洋葱原料表面的老皮、杂质等冲洗干净后，将其投入浓度为50-100ppm的次氯酸钠溶液中浸泡3分钟；充分沥水后，经过一次清洗、二次清洗，每次清洗时间为1分钟

(4)切洋葱：将洋葱切条，然后放入机器中剁碎