[发明专利]含风味油脂的颗粒型方便面复合调味料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含风味油脂的颗粒型方便面复合调味料及其制备方法，通过对原料配方进行优化组合，提高了产品的品质；还通过对制备方法优化创新，采用高速湿法混合制粒工序和沸腾干燥造粒工序，高速湿法混合制粒工序能够使风味油脂或者含风味油脂的半固态调味酱料颗粒完全吸附在填充剂内，保证风味油脂在开水冲泡时呈现均匀态油珠分布，使消费者口腔内的油脂感饱满且香气浓郁；沸腾干燥造粒工序能够使含风味油脂的调味料颗粒包裹于固态调味料粉粒与保护性壁材的混合物内，不仅使风味油脂得到较好的保留，还有效阻隔空气中的水分与氧气，防止颗粒型方便面复合调味料受潮变黑或氧化哈败，提升其储存的品质稳定性、香气保留度与均匀度。

主权项

一种含风味油脂的颗粒型方便面复合调味料，其特征在于：基于100重量份的所述含风味油脂的颗粒型方便面复合调味料，按重量份计，其具有如下原料配方：含风味油脂的调味料颗粒1～40份、固态调味料5～60份、粘结剂溶液1～40份、保护性壁材1～20份、以及余量的RO水；其中，该含风味油脂的调味料颗粒通过采用高速湿法混合制粒工艺制备而成，且该含风味油脂的调味料颗粒由下列重量份的原料制备而成：含油脂物料1～60份、填充剂10～35份、粘合剂1～10份，该含油脂物料为风味油脂和含风味油脂的半固态调味酱料中的一种。