[发明专利]一种腊梅龙井茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种腊梅龙井茶的制作方法，其制作步骤包括制作茶坯、调香、窨花、提花、香气包埋与湿坯复火等步骤。本发明的制作方法中，龙井茶坯经过瞬间高压膨化破壁处理后，改善了炒青绿茶结构紧致而导致的弱吸附力缺陷，提高了其物理吸附能力即高效吸附腊梅花香。并通过采用两种不同的方式采用珠兰花打底，使得珠兰花隽永浓烈的香气与炒青绿茶浓郁的板栗香协调融合，能更好的衬托腊梅花香的清新淡雅；不仅使腊梅花水分得到很好的蒸发，还使花香却得到最大限度的保留，提高花茶的香气鲜灵度。

主权项

1.一种腊梅龙井茶的制作方法，其制作步骤如下：1）制作茶坯：以当年四月龙井茶树品种的一芽一叶或一芽二叶为原料，按照龙井茶的炒制工艺进行青锅后将青锅叶放入膨化机中，加热至压力达5个大气压，再瞬间降低压力至常压，破碎茶叶细胞壁，然后加工成清香型龙井绿茶，并通过圆筛机和风选机精制，去除茶叶中的片、末、梗和夹杂物，控制茶叶含水量在5%以下，入冷库中保鲜贮藏，即得茶坯；2）调香：将当年五月盛开的珠兰花进行折枝及清洁处理后，按照珠兰花窨花茶坯的重量百分比为10%计算配花量，将珠兰花与步骤1）的茶坯均匀混合，20℃恒温放置15‑25小时后，得到调香茶坯；3）窨花：当年12月~次年1月选择素心品种的腊梅花，晴天采摘盛花期饱满均匀的花朵，自然摊放3‑5小时散热，去除枝叶、花柄杂质等清洁处理后与调香茶坯充分混匀，进行分级窨制；分级窨制步骤为：a）一窨：将腊梅花与调香茶坯的重量百分比为50%计算配花量，将腊梅花与调香茶坯充分混匀，堆高50~60cm，放置在10℃恒温室内，时间24h，中途每隔6h匀堆通花，利于鲜花吐香和茶坯吸香，然后筛出花朵，控制茶坯含水量15%以下，得到第一窨茶坯；b）二窨：再将腊梅花与第一窨茶坯的重量百分比为30%计算配花量，堆高50~60cm，窨制温度控制在10℃，窨制时间为24h，中途每隔8h匀堆通花，然后筛出花朵，控制茶坯含水量25%以下，得到第二窨茶坯；4）香气包埋与湿坯复火：将步骤3）经过分级窨制后的茶坯均匀喷施β‑环糊精溶液后静置，然后以远红外低温真空干燥设备干燥，得到干燥茶叶，用吸风式装置从干燥茶叶中分离出花后再进行提花步骤；其中，远红外低温真空干燥的温度控制在50℃~65℃，波长为40~100μm，干燥后茶叶含水量控制在5.5%以下；5）提花：按腊梅花与干燥茶叶的重量百分比2%计算配花量，将新鲜的腊梅花与步骤4）分离花后的干燥茶叶均匀混合，在10℃恒温室内堆放，待腊梅花瓣干燥后，装袋密封获得腊梅龙井茶成品。