[发明专利]一种腊梅龙井茶的制作方法

说明书

本发明公开了一种腊梅龙井茶的制作方法，其制作步骤包括制作茶坯、调香、窨花、提花、香气包埋与湿坯复火等步骤。本发明的制作方法中，龙井茶坯经过瞬间高压膨化破壁处理后，改善了炒青绿茶结构紧致而导致的弱吸附力缺陷，提高了其物理吸附能力即高效吸附腊梅花香。并通过采用两种不同的方式采用珠兰花打底，使得珠兰花隽永浓烈的香气与炒青绿茶浓郁的板栗香协调融合，能更好的衬托腊梅花香的清新淡雅；不仅使腊梅花水分得到很好的蒸发，还使花香却得到最大限度的保留，提高花茶的香气鲜灵度。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种腊梅龙井茶的制作方法。

背景技术

花茶是以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。明朝顾元庆(1564－1639年)《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅皆可作茶。”

腊梅(Chimonanthus praecox(L.)Link)是我国特有的资源植物，具有较高的观赏价值，传统应用领域主要在医药和化妆品等行业。腊梅花香气清新淡雅，沁人心脾，是理想的窨制花茶的材料。近年来，利用茶叶的吸附原理以及腊梅的吐香性能已开发出腊梅花茶，主要是对腊梅花茶的加工工艺和窨制条件进行了初步研究，为腊梅资源的利用开辟了新的领域。

中国专利申请CN101336663A和CN101011092A对以烘青绿茶为茶基的腊梅花茶的制作工艺做了系统性的研究。传统花茶窨制技术理论认为，花茶窨制过程中茶坯的吸香作用是物理吸附作用，茶叶对香花的吸水、吸香能力主要决定于茶叶本身的干燥程度、表面积大小以及与香花的接触距离；因炒青绿茶本身的工艺特征导致且茶坯表面积相对较小，尤其是龙井茶，增加了窨制工艺的难度，不利于花茶品质的形成，因此何能提高茶坯自身吸附能力的是至关重要的。此外，炒青工艺的绿茶本身带有浓郁的板栗香，窨花后容易与芬芳的花香不协调，目前也没有公开怎样协调两种花香的方案。

腊梅花茶加工过程中湿坯复火的技术性很强，它既要蒸发多余的水分，又要最大限度地保留香气。中国专利申请CN101011092A中利用冷冻干燥技术，使复火温度控制在-10℃-30℃以实现冷冻干燥；然而研究表明冷冻干燥技术在温度50℃以下，在实际应用中物料烘干时间过长能耗浪费大而且效率极低，不适宜产业化；而传统热风烘干式复火工艺，以75～85℃长时间烘干，易导致腊梅花茶茶叶色泽黄变，影响茶的品质。

发明内容

为克服现有技术的缺陷，本发明的在于提供一种腊梅龙井茶的制作方法，协调两种花香，并使水分得到很好的蒸发的同时花香却得到最大限度的保留，提高花茶的香气鲜灵度。

为实现上述目的本发明所采用的技术方案如下：

一种腊梅龙井茶的制作方法，其制作步骤如下：

1)制作茶坯：以当年四月龙井茶树品种的一芽一叶或一芽二叶为原料，按照龙井茶的炒制工艺进行青锅后将青锅叶放入膨化机中，加热至压力达5个大气压，再瞬间降低压力至常压，破碎茶叶细胞壁，然后加工成清香型龙井绿茶，并通过圆筛机和风选机精制，去除茶叶中的片、末、梗和夹杂物，控制茶叶含水量在5％以下，入冷库中保鲜贮藏，即得茶坯；

2)调香：将当年五月盛开的珠兰花进行折枝及清洁处理后，按照珠兰花窨花茶坯的重量百分比为10％计算配花量，将珠兰花与步骤1)的茶坯均匀混合，20℃恒温放置15-25小时后，得到调香茶坯；

3)窨花：当年12月～次年1月选择素心品种的腊梅花，晴天采摘盛花期饱满均匀的花朵，自然摊放3-5小时散热，去除枝叶、花柄杂质等清洁处理后与调香茶坯充分混匀，进行分级窨制；

4)香气包埋与湿坯复火：将步骤3)经过分级窨制后的茶叶均匀喷施β-环糊精溶液后静置，然后以远红外低温真空干燥设备干燥，得到干燥茶叶；