[发明专利]一种蘑菇鲜味料的制备方法

摘要

本发明涉及一种蘑菇鲜味料的制备方法，通过将所述干蘑菇直接放入水中，待干蘑菇完全吸水，加水至干蘑菇体积的1.5～2倍煮制，加入与水质量比为3～5％的味精、与水质量比为3～5％的盐煮沸20～30分钟；之后取重量份为10～30的波美度为15～18的蘑菇浓缩液，再取重量份为5～9的植物胶、多糖、淀粉、纤维素、蛋白质的一种或几种充分混合均匀，均质成蘑菇浓缩混合液；再将混合液在80～100℃下喷雾干燥既得蘑菇鲜味料。市场上的蘑菇鲜味料在提升鲜味的同时没有达到又能完美呈现蘑菇香气的蘑菇鲜味料的真正目的。发明人通过喷雾干燥的构思，经过试验探索得到一种可以呈现纯正蘑菇香气的蘑菇鲜味料。

主权项

一种蘑菇鲜味料的制备方法，包括以下步骤：1)将清洗后的新鲜蘑菇的菇盖向上晒制，至五成干，再将菇盖向下晒制，至九成干以上，制得干蘑菇；2)将所述干蘑菇直接放入水中，待干蘑菇完全吸水，加水至干蘑菇体积的1.5～2倍煮制，加入与水质量比为3～5％的味精、与水质量比为3～5％的盐煮沸20～30分钟；3)将煮制蘑菇的水真空浓缩至波美度为15～18的蘑菇浓缩液；4)取重量份为10～30的所述波美度为15～18的蘑菇浓缩液，再取重量份为5～9的植物胶、多糖、淀粉、纤维素、蛋白质的一种或几种充分混合均匀，均质成蘑菇浓缩混合液；5)将均质后的蘑菇浓缩混合液在80～100℃下喷雾干燥既得所述蘑菇鲜味料。