[发明专利]一种蘑菇鲜味料的制备方法

权利要求书

1.一种蘑菇鲜味料的制备方法，包括以下步骤：

1)将清洗后的新鲜蘑菇的菇盖向上晒制，至五成干，再将菇盖向下晒制，至九成干以上，制得干蘑菇；

2)将所述干蘑菇直接放入水中，待干蘑菇完全吸水，加水至干蘑菇体积的1.5～2倍煮制，加入与水质量比为3～5％的味精、与水质量比为3～5％的盐煮沸20～30分钟；

3)将煮制蘑菇的水真空浓缩至波美度为15～18的蘑菇浓缩液；

4)取重量份为10～30的所述波美度为15～18的蘑菇浓缩液，再取重量份为5～9的植物胶、多糖、淀粉、纤维素、蛋白质的一种或几种充分混合均匀，均质成蘑菇浓缩混合液；

5)将均质后的蘑菇浓缩混合液在80～100℃下喷雾干燥既得所述蘑菇鲜味料。

2.如权利要求1所述的蘑菇鲜味料的制备方法，其特征在于：在所述步骤5)中蘑菇浓缩混合液均质之前加入重量份为0.1～0.2的乳化剂。

3.如权利要求2所述的蘑菇鲜味料的制备方法，其特征在于：所述乳化剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯的一种或几种。

4.如权利要求1所述的蘑菇鲜味料的制备方法，其特征在于：在所述步骤5)中的所述植物胶为阿拉伯胶、琼脂、藻酸盐、瓜尔胶、罗望子胶和卡拉胶的一种或几种；所述的多糖为黄原胶、阿拉伯半乳聚糖、半乳糖甘露聚糖和壳聚糖的一种或几种；所述的淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、交联改性淀粉和接枝共聚淀粉的一种或几种；所述的纤维素为CMC、羧乙基纤维素、乙基纤维素、二醋酸纤维素、丁基醋酸纤维素和硝酸纤维素的一种或几种；所述的蛋白质为明胶、酪蛋白、玉米蛋白和大豆蛋白的一种或几种。

5.如权利要求1所述的蘑菇鲜味料的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中的新鲜蘑菇，菇盖不超过7公分。

6.如权利要求1所述的蘑菇鲜味料的制备方法，其特征在于：步骤1)为将洗净的新鲜蘑菇在60～80℃下烘干。

7.如权利要求1所述的蘑菇鲜味料的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中取出煮制完成的蘑菇，再将煮制完成的蘑菇中的水分挤出至步骤2)所述的煮制蘑菇的水中。

8.一种蘑菇鲜味料如权利要求1～7任一所述的蘑菇鲜味料的制备方法制得。