[发明专利]一种杂酱面佐料的制备方法

摘要

本发明提供了一种杂酱面佐料的制备方法，按如下操作步骤进行：1）将油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入香菇、甜酱、榨菜、食用盐、老姜、白砂糖、豆豉酱，翻炒；使得油沸腾后关小火持续沸腾7-8分钟，制得第一份产品；2）向第一份产品中加入胡椒、味精、食用香料，翻炒，搅拌均匀，起锅，制得杂酱面佐料。本发明得到的杂酱面口感好、杂酱的香气浓郁自然、色泽鲜亮，并且能够在常温下长期保持杂酱的自然风味，具有制备方法简单、成品质量高、使用方便等优点。

主权项

一种杂酱面佐料的制备方法，其特征在于：包括如下原料：植物油30‑32份、香菇13‑15份、蛋白肉10‑12份、甜酱12‑14份、食用盐7‑9份、老姜4‑6份、榨菜3‑5份、豆豉酱2‑4份、白砂糖3‑5份、胡椒0.3‑0.5份、食用香料0.1‑0.2份、味精2.7‑4.9份；所述制备方法按如下操作步骤进行：1）将油加热成120‑130℃的热油，向所述热油中加入香菇、甜酱、榨菜、食用盐、老姜、白砂糖、豆豉酱，翻炒；使得油沸腾后关小火持续沸腾7‑8分钟，制得第一份产品；2）向第一份产品中加入蛋白肉、胡椒、味精、食用香料，翻炒，搅拌均匀，起锅，制得杂酱面佐料。